酿鲮鱼

作者： め/xinめ-1

从小到大，我都非常喜欢食酿的东西，但最喜欢食的就是酿鲮鱼，酿出来好似成条鱼这样，又好看又好食！

用料

• 鲮鱼皮（选鱼比较大条） 两条
• 鲮鱼肉 500g
• 猪肉（肥瘦3：7） 250g
• 马蹄6-7只
• 冬菇6-7只（花菇也可以）
• 陈皮.糖.盐.生粉.油葱 少许

酿鲮鱼的做法步骤

步骤 1

把两条鲮鱼跟鱼皮分离，好似图片这样（我不会，通常叫鱼档帮忙分离的）

步骤 2

把冬菇，马蹄剁粒，葱切粒

步骤 3

放盐，陈皮把猪肉和鱼肉剁成肉胶

步骤 4

把冬菇粒，马蹄粒，葱，糖，豆粉，油混合肉胶中朝一个方向搞拌，搞至肉泥粘稠（这一步很重要）

步骤 5

把肉胶酿在鲮鱼皮里，然后蒸18-20分钟，食的时候落点酱油就ok（想食香口点的话，蒸熟起油锅煎煎）

酿鲮鱼的小贴士

1：油分两次放肉胶朝同一方向搞拌至粘稠，这步是非常重要，决定于好不好食的关键原因 2：喜欢食冬菇和葱的可以放多几只会香点，马蹄就不建议放多。 3：鲮鱼肉和猪肉的比例最好2：1 4：生抽.蚝油一定不要给，因为会把肉胶产生酸的味道

菜谱创建时间：2019-04-26 13:23:41