超柔软戚风详细教程

作者： 四月末烘焙

烘焙之路第一道门槛，最最基础的戚风蛋糕～ 超详细步骤图片＋文字介绍 祝大家一次成功哦！成功的戚风至少要有6CM高哦！ 配方是2个6寸的量，大家做1个8寸也可以，减1个蛋就可以！

用料

• 玉米油/色拉油 60
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 75克
• 鸡蛋 6个

超柔软戚风详细教程的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶搅拌均匀，充分混合。

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

用蛋抽划Z字拌均匀即可，不要过度会起筋。

步骤 4

再准备一个盆，把蛋清和蛋黄分离，蛋黄放面糊盆。蛋清放冰箱冷藏，打发蛋白会更稳定。

步骤 5

这个时候可以预热烤箱了，上下火160度，烤箱温度计必备一个，因为每个烤箱温度都会有温差。

步骤 6

用蛋抽划Z字把蛋黄和面糊拌均匀即可。

步骤 7

现在打发蛋白，细砂糖分3寸加入，打蛋器低速打出大泡时加入第1次细砂糖。

步骤 8

低速打出细腻泡沫后加入第2次细砂糖。

步骤 9

低速打至有明显纹路的时候加入第3次细砂糖，继续低速打发。

步骤 10

打至6-7分发就是做蛋糕卷的状态哦⊙∀⊙！

步骤 11

继续低速打发大概10秒″ 提起打蛋头，呈鸟嘴状8分发即可。

步骤 12

新手最好是一直低速打发，保持蛋白的状态是非常细腻的状态哦！

步骤 13

用刮刀切1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀。看图片，从12点钟位置切入，同时转动打蛋盆。

步骤 14

转动打蛋盆的同时，刮刀从9-10点钟的位置出来。然后把蛋黄糊倒入蛋白糊的盆里，用同样的手法翻拌均匀即可，注意不要消泡哦！

步骤 15

倒入蛋糕模具里，8分满即可。轻震几下消除表面气泡。（图片是12个蛋的量）配方份量可以做2个6寸，1个8寸（需减1个蛋）

步骤 16

放入烤箱下/中下层。

步骤 17

上下火150度°50分钟。

步骤 18

出炉震一下马上倒扣，凉了脱模，成功的戚风至少6CM高，看鸡蛋的大小，我用的鸡蛋60-65克一个，烤出来有7CM高。如果你们用的鸡蛋低于55克就要加1个鸡蛋哦！

菜谱创建时间：2019-04-26 11:51:54