法餐 2: 法式什锦蔬菜 JARDINIERE DE LEGUMES

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，有奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 胡萝卜 2根
• 芜菁（大头菜） 2个
• 扁豆 100克
• 青碗豆 100克
• 黄油 50克
• 盐，胡椒粉 适量

法餐 2: 法式什锦蔬菜 JARDINIERE DE LEGUMES的做法步骤

步骤 1

把胡萝卜和芜菁切成长条，扁豆也切成相同的长度。

步骤 2

将蔬菜和青碗豆分别焯水，然后放入冰水中，再焯蔬菜时，应事先放入少许盐，再放入蔬菜。

步骤 3

不同蔬菜焯水的时间也会有所不同，因此需要一边焯一边确认胡萝卜，扁豆和芜菁是否已经焯好。

步骤 4

焯好后一定要先过冰水中，以保持蔬菜原有的色泽。

步骤 5

将黄油放入平底锅加热使之化开，然后放入焯好的蔬菜和青碗豆，加盐，胡椒粉，少许水炒匀炒热即可，作为烤牛肉的配菜上桌。

法餐 2: 法式什锦蔬菜 JARDINIERE DE LEGUMES的小贴士

配菜。 对于不同的菜肴，蔬菜的切法也将不同，在做汤时，要把蔬菜切成小薄片才易熟。

菜谱创建时间：2019-04-26 08:33:21