古早味蛋糕（原味）

作者： 壮壮Mom

最近超级迷恋古早味蛋糕，从制作过程到绵软的口感，就是喜欢，一直用"菜菜妈"的方子，特别适用于我的学厨11寸方盘，我所说的适用是不需要"搭高墙"，超方便！ 为了查看方便，把菜妈的视频做法改成图文形式，如果大家想看原方视频，请移步"菜菜妈的精彩生活"，感谢(∩_∩)

用料

• 低筋粉 90g
• 玉米油 75g
• 牛奶 60g
• 鸡蛋 6个
• 白糖 73g
• 盐 1g
• 工具1 奶锅
• 工具2 打蛋器
• 工具3 打蛋盆
• 工具4 刮刀

古早味蛋糕（原味）的做法步骤

步骤 1

准备工作：鸡蛋65g×6，提前冷藏过；工具及容器保证无油无水，尤其是打蛋盆和打蛋器；低筋粉、牛奶、白糖分别称重，待用；玉米油倒入奶锅中

步骤 2

只需要三片烘焙用纸，一片大的，两片窄的，铺入烤盘中

步骤 3

将奶锅放在🔥上加热，热至油面起纹路，（看到明显纹路，就可以关火进行下一步了，不要油温过高）

步骤 4

倒入90g低筋粉，（原方是筛入，我懒）

步骤 5

搅拌至顺滑无干粉或面疙瘩状态

步骤 6

倒入60g牛奶

步骤 7

搅拌均匀后，看着有点渣渣的状态，没关系，加了蛋黄就顺滑了

步骤 8

分离蛋白和蛋黄，6个蛋白倒入无油无水的打蛋盆中，蛋黄倒入奶锅中，切记：分离时要小心，蛋白中千万不能混入蛋黄液，影响打发哦～

步骤 9

将蛋黄糊搅拌至顺滑状态，我是顺时针搅拌，也可以"Z"字型搅拌，我个人觉得没差别

步骤 10

烤箱开始预热，150°10分钟 蛋白中加入1g盐，打蛋器高档打发至大鱼泡（在打发蛋白霜的过程中，打蛋器不要停留在一个位置，顺时针转动打蛋器，把每一个角落都打发到，均匀）

步骤 11

加入1/3白糖，继续高档打发

步骤 12

打发至小鱼泡，加入1/3白糖，改中档打发

步骤 13

打发至细腻，有明显纹路，提起打蛋头，蛋白霜滴落，加入剩余的1/3白糖，改低档打发

步骤 14

打发至细腻，有光泽，打蛋器感受到有阻力，提起打蛋头，蛋白霜呈直立的短尖角，即可

步骤 15

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，注意：翻拌，而不是搅拌

步骤 16

这个状态，可以了

步骤 17

倒回蛋白霜中

步骤 18

翻拌均匀，翻拌和切拌的手法，千万不要搅拌，一手用刮刀翻拌，另一只手逆时针转动打蛋盆，遇到大块蛋白霜，用切拌的方法

步骤 19

翻拌均匀的蛋糕糊，从距离烤盘20cm左右的上方倒入铺好烘焙纸的烤盘中

步骤 20

借助刮刀把表面抹平些，震模几下，震出大气泡

步骤 21

放入另一个烤盘内，注入冷水，我的底部烤盘浅，大约1.8cm高的水，烤盘放入烤箱的底层，上下火150°60分钟/65分钟

步骤 22

烤好的蛋糕，立即取出来，震模两三下，然后提起烘焙纸把蛋糕拿出来

步骤 23

揭开四周的纸，静置放凉10分钟左右，可以下刀切了，用的是锯齿的面包刀

步骤 24

切下四边不整齐的

步骤 25

再怎么切，就随你心情啦，我喜欢切成这样，吃起来方便，两口一块(∩_∩)

步骤 26

我做了两个，送朋友的，大家都超级爱吃，满满崇拜的眼神，开心(∩_∩)

步骤 27

切好的蛋糕块，整齐地摆入密封盒里，当早餐或者下午茶，都是不错的选择(∩_∩)

古早味蛋糕（原味）的小贴士

感谢浏览或收藏，制作过程中有问题请留言，或添加微信zln752893700，注明下厨房

菜谱创建时间：2019-04-26 08:00:10