酸奶蛋糕mini

作者： 玮-西班牙

这是我家宝贝们最喜欢的一款蛋糕，用的mini纸模，两板共48个小蛋糕，能5分钟内吃个精光，看得我直抽抽。20分钟准备➕35分钟烤箱=5分钟的战斗力，不知道是值得还是不值得！ 不管怎样，记录是需要的。mini纸模尺寸为上口直径4cm，下口直径2cm，高度2cm。装8分满刚好两板一炉。如果用比这大的纸模，要相应增加时间，如果大很多，估计还得降温，总之类似戚风低温烤。 纸模上口直径7cm，下口直径5cm，高度3cm 的参考温度：140度，参考时间：40分钟。之后转160度，10-15分钟。（仅供参考哦，还得看自家烤箱脾气）

用料

• ——拌面糊碗——
• 蛋黄 2个
• 玉米油 35克
• 浓稠酸奶（无糖） 40克
• 玉米淀粉 15克
• 普通面粉（或低粉） 35克
• ——打蛋白碗——
• 蛋白 2个
• 糖 30克
• 白醋（或柠檬汁） 几滴

酸奶蛋糕mini的做法步骤

步骤 1

1，面糊碗中的材料除粉类外，用蛋抽搅拌均匀至糊状。（备注1）

步骤 2

2，筛入粉类，用蛋抽划“z”形搅拌，均匀即可。

步骤 3

3，搅拌好的样子。放一边待用。

步骤 4

4，打蛋白。糖、几滴醋（或柠檬汁）一起加入。如果可以解放双手的，搅拌机中速运转，同时摆纸膜。如果不能解放，先摆纸模。

步骤 5

5，纸模摆好后回头观察蛋白打发情况，差不多时转低速再打一分钟，蛋白越细腻，组织越美丽，还不容易消泡。

步骤 6

6，取1/3蛋白加入面糊中，用刮刀“一”字划拌，均匀后再加入1/3划拌。

步骤 7

7，将划拌均匀的面糊倒入剩余蛋白中，同样划拌均匀。（备注2）

步骤 8

8，这个就是最佳效果，挑起下落为块状，纹路不易消失。（备注3）

步骤 9

9，装袋。没有形状要求的情况下我一般都选择保鲜袋，但最好用裱花袋，容易操作。同时预热烤箱，上下火、160度。

步骤 10

10，一角剪出一个小口，逐个挤压至8分满。（我这口减大了，因为忘了是mini纸模，所以挤的形状有些抱歉，咱不外貌协会哈）

步骤 11

11，烤箱预热好后，入烤箱中下层，140度30分钟，最后转160度5-10分钟。看表面上色情况，要有焦色，太白的话后期回潮会粘糊糊的。（这次基因没种好，就长歪了，请大家忽略）

步骤 12

12，烤箱温度一定要掌握好，先低温烤熟，再稍高温定型。（长歪了不是重点，关键是角度问题，这样看着胖乎乎的也很可爱嘛）

步骤 13

13，直接用手掰开的，柔软好吃看得见哦！（抱歉的外表下还是有着一颗柔软细腻的内心哦）

酸奶蛋糕mini的小贴士

1，做此类需要蛋白来支持蓬松的蛋糕，最好少用蛋白少的土鸡蛋，也可以将普通鸡蛋和土鸡蛋搭配使用。一个鸡蛋的去壳重量约为50g。 2，蛋白一定分三次混合面糊，这样不容易消泡，之前能偷懒的地方都偷了，这一步一定不能偷懒。 3，如果挑起下落为流状，感觉稀。就是消泡了.... 4，如果你用普通大小的纸模，入烤箱前轻震几下消除大气泡。这种mini模因为太轻，一震就七荤八素的歪倒，所以就省略了。

菜谱创建时间：2019-04-26 06:17:46