蒸蛋糕

作者： 游过时差

用料

• 低筋粉 80g
• 蛋黄 3颗
• 蛋白 4颗
• 白糖 60～70g
• 牛奶 85～90g
• 玉米油 15g

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄、玉米油、糖混合。

步骤 2

手动搅拌均匀至糖全部融化，没有颗粒，反光粘稠发亮。

步骤 3

加入牛奶，继续搅拌至溶液混合均匀。

步骤 4

低筋粉过筛后撒入蛋液中，一定要过筛，不易起颗粒，且易融合的更加细腻均匀。

步骤 5

粉糊混合至如图状态，浓稠细腻无颗粒，然后放置一旁使面糊松弛。

步骤 6

蛋白中先加入1/3量的糖，用电动打蛋器开始抽打。

步骤 7

打至大鱼眼泡时再加入1/3量的糖，继续抽打。

步骤 8

打至细腻的小泡时加入剩余的白糖继续抽打。

步骤 9

此状态为湿性发泡，蛋白软而拉长。

步骤 10

此状态为中性发泡，蛋白较短，较有硬性，尖端处略微下垂。

步骤 11

此状态为硬性发泡，蛋白短小，硬度强，尖端处短而直，将蛋白打发至硬性发泡即可，不可打发过度。

步骤 12

先取少量的蛋白至面糊中。

步骤 13

略微翻拌均匀。

步骤 14

然后将面糊倒入剩下的蛋白中。

步骤 15

动作轻且快的翻拌均匀，要抄底翻拌，不能搅动。

步骤 16

此时开始开大火坐水，和预热烤箱一个道理。将蛋糕糊倒入模具中，震一震模具使表面平整。

步骤 17

表面盖上锡纸，或者封上保鲜膜，或者压上盘子。

步骤 18

快开锅时就可以将模具放入屉上，水开后转小火，不可大火催，小火蒸制20～25分钟即可。

步骤 19

整好后不可马上取出，否则蛋糕立刻回缩，要将锅盖打开一点缝，慢慢散热，5～10分钟后再取出模具，晾10分钟左右在脱模。

步骤 20

蛋糕要自然放置常温后在切块食用。

步骤 21

看看细节，蛋糕非常柔软，组织细腻洁白，而且柔软湿润。

步骤 22

这种蒸蛋糕特别适合老人和小朋友作为早餐或加餐。

菜谱创建时间：2019-04-26 06:03:06