家常辣卤

作者： 谷米的成都小厨房

作为一个成都人，大街小巷总有很多现捞，还有遍地的绝味鸭脖、曹氏鸭脖、周黑鸭……很多时候都会眼馋嘴馋想吃，但却苦于肠胃敏感，不太敢在外面买来吃，就跟老妈提出自己做～其实很简单

用料

• 生鸭掌 一盒
• 生鸭胗 一盒
• 生鸭翅 一盒
• 生鸡中翅 一盒
• 生鸭心 一盒
• 生鸭腿 一盒
• 生鸡腿 一盒
• 生兔腿 一只
• 二荆条干辣椒 适量
• 干花椒 适量
• 廖排骨卤水 一袋
• 姜片 适量
• 料酒 适量

家常辣卤的做法步骤

步骤 1

1、清理买回来的所有原材料（鸭翅会有部分毛根需要拔掉），用清水冲洗干净； 2、在锅内加入适量淹住肉的水，放入姜片倒入适量料酒，煮沸水，去腥的同时煮出血水，倒掉第一次煮的水； 3、加入一整袋廖排骨卤水，根据个人口味加入适量干辣椒和干花椒，再加入淹没肉的水； 4、大火煮开，水开后关中火继续煮大约半个小时，关火； 5、卤肉让它在锅里过夜，自然地吸收卤水的味道，还有辣椒花椒的麻辣味； 6、第二天上午继续开火煮，水开后煮20～30min；（根据喜欢吃的软硬程度调节煮的时间，煮的过程中注意观察，或者直接夹一个吃试试软硬，翅膀会比较容易煮烂，鸭/鸡胗会需要煮得稍久一点，可以先捞出翅膀再继续煮鸭/鸡胗）

家常辣卤的小贴士

我们一般会一次性卤一锅，然后卤水保存起来，下次接着用。放凉后用干净的保鲜袋分成一份一份的冻起来，想吃的时候拿一份出来加热就好～

菜谱创建时间：2019-04-25 22:10:54