海绵杯子蛋糕(分蛋法)

作者： cracy992495639

再来一次海绵蛋糕，相同的材料，稍稍改变一下做法，做出来的蛋糕口感也大不相同，自己去感受一下各种食材在手中的完美兑变吧。。。 整个制作过程就花了十多分钟，简单吧。。。 (这次用了抹茶粉，把抹茶部份等量换成低粉做原味或换成巧克力粉都是可以的)

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 抹茶粉 10克
• 黄油 25克
• 牛奶 25克

海绵杯子蛋糕(分蛋法)的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋白分离，全部材料称重。

步骤 2

首先打发蛋白， 打蛋盘干净，无油，无水， 砂糖分2次加入蛋白，用打蛋器打至出现小尖勾即打发完成。

步骤 3

鸡蛋黄加入打发好的蛋白中，打蛋器划两圈拌均匀。

步骤 4

筛入粉类，用翻拌、切拌的手法拌匀至不见干粉就好，不需过度搅拌(不要划圈圈，这手法和戚风是一样的)

步骤 5

此时先160度预热烤箱， 黄油隔水加热融化， 并加入牛奶， 取一勺拌匀的面糊与黄油奶液拌匀， 拌匀后再倒回大盘面糊中， 拌好面糊装入裱花袋。

步骤 6

挤入油纸托中共挤出10个，8分满，垂直轻摔一下震出气泡， 烤层中层烤18分钟。

步骤 7

打发淡奶油，随意地装饰一下，立马高大尚罗。。。

步骤 8

美美哒。。。

海绵杯子蛋糕(分蛋法)的小贴士

1、加入低粉后翻拌的手法和戚风一样，不要划圈圈。 2、取一小部份打发的蛋糊与黄油牛奶液混合，再把混合好的面糊倒回大盘中，这一步对于新手来说是必要的，可以大大地减少消泡，同样加入过筛的面粉时如果动作不熟练，也可把粉分2次加入，注意注意搅拌不须过度以免消泡。

菜谱创建时间：2019-04-25 19:40:57