自制青梅酒

作者： 彭三千

每年青梅上市的时间就只有一个月，错过就要再等一年；去年想起来要做梅子酒的时候市面已经买不到青梅了，所以今年早早定了十斤新鲜青梅，做完梅子酒，夏天也就要来了～ 此方青梅：酒：冰糖的比例是1：1：0.6

用料

• 青梅 1200克
• 九江双蒸酒 1200ml
• 黄冰糖 350克
• 白冰糖 350克
• 玻璃罐 3升

自制青梅酒的做法步骤

步骤 1

挑选表面没有磕碰，没有腐烂，结实不软腻的梅子，表面有黑色雨斑或黄斑的不影响使用；

步骤 2

将梅子清洗干净后，在流水里泡上1小时去涩，用细细的水，不然会浪费哈；

步骤 3

泡好后捞出晾干，也可以一个一个擦干水分，但是不能暴晒，放在阴凉通风即可；

步骤 4

晾干后的梅子，要把最里面的芥蒂用牙签一个个去掉，为什么不洗之前去呢，怕芥蒂深处的水分不易干；

步骤 5

下面到了最解压但也最累的环节，在梅子身上用牙签密密扎上孔，建议找帮手，不然一个人要扎疯；

步骤 6

处理完梅子后，开始动手啦～玻璃罐要事先用开水烫一下，晾干后再用白酒趟一遍消毒；扎好的梅子最好也在盛酒的碗里滚一下，消毒兼去浮灰；

步骤 7

一层梅子一层冰糖叠铺，我铺了三层，最上面多出两颗梅子；

步骤 8

然后沿着玻璃罐的边缘注入酒，动作不要太大，以免破坏梅子和冰糖的排列组合；

步骤 9

拧紧瓶盖，放置在阴凉处即可，不用排气，不用排气哦～每隔两天摇晃一下瓶子加速冰糖融化；

步骤 10

泡完第二天，梅子开始部分发皱，漂浮，露出水面的梅子表面氧化发黄，正常现象，泡制半年兑水即可饮用，一年风味更佳；

自制青梅酒的小贴士

PS：用黄糖主要为了颜色好看，也可以全用白色冰糖，酒的话尽量选择度数不那么高的九江双蒸酒

菜谱创建时间：2019-04-25 18:37:10