玉米面方砖吐司

作者： 雯_君

水立方2个用量

用料

• 新良日式吐司粉 220克
• 新良玉米粉 50克
• 盐 3.5克
• 细砂糖 20克
• 鲜酵母 7克
• 水 170克
• 奶粉 8克
• 黄油 15克

玉米面方砖吐司的做法步骤

步骤 1

将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机

步骤 2

揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油

步骤 3

揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段

步骤 4

发酵箱设置温度26度，湿度75，面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成

步骤 5

取出发酵好的面团，轻轻排气，平均分成4块，滚圆后盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤 6

取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形

步骤 7

翻面后左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边

步骤 8

自上而下卷起收口后，依次卷好

步骤 9

2个一组顺向摆入吐司盒

步骤 10

发酵箱设置36度，湿度75，进行末次发酵至8分满 盖上配套吐司盒盖

步骤 11

风炉烤箱，160度30分钟

步骤 12

烘烤结束后出炉晾凉

玉米面方砖吐司的小贴士

TIPS: 1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整； 2，温度和时间根据烤箱情况调整； 3，配方为学厨HelloKitty水立方模具2个的用量；

菜谱创建时间：2019-04-25 17:21:58