像冰淇淋一样的Fraisier Cake

作者： 跑步的菜包包

多年以前在韩国学裱花的时候，老师给吃了一块蛋糕。当年的我还不会做法甜，简直惊为天人。多年后，我自己做法甜了，终于可以做来吃了^^ 这款蛋糕很百搭，你可以搭配夹心做法甜慕斯。可以做成冰淇淋。可以做梦幻草莓蛋糕。可以做雪胖子…希望大家可以脑洞大开，创造更多好吃的搭配 蛋糕底是海绵，这样的蛋糕都不能用戚风，承重不够。模具是28*28的烤盘 整体蛋糕模具是直径18cm大甜甜圈一个，加2个方形小号泡泡硅胶模（昨天被试吃掉了，没拍照），想做小分量的自行按比例减少 不要再问会不会甜，能不能减糖。要减糖自己尝试，后果自己承担

用料

• 原味海绵：
• 全蛋 105g
• 细砂糖 52克
• 低粉 52g
• 黄油 15克
• 糖酒液：
• 水 30克
• 细砂糖 15克
• 樱桃酒 3克
• Fraisier奶油：
• 吉利丁片 9g
• 淡奶油 450克
• 君度酒 18g
• 细砂糖 111克
• 水 57克
• 蛋黄 69g

像冰淇淋一样的Fraisier Cake的做法步骤

步骤 1

原味海绵做法：1、全蛋和细砂糖隔水加热到糖融化（约40度），用打蛋器高速打发到提起打蛋头画8字，蛋液停留几秒不消失的状态。再开低速整理气泡。2、低粉过筛如蛋糊中，用刮刀切拌均匀。3、黄油液化到60-70度，沿着刮刀倒入面糊中，切拌均匀。倒入铺有油布的烤盘中，烤箱预热180度，中层烤10分钟。冷却后切出需要的圆环形备用。

步骤 2

糖酒液：水和细砂糖煮到糖融化，冷却后加入酒即可。酒是用来刷在蛋糕表面的

步骤 3

奶油做法：1、吉利丁片泡冰水泡软，备用。2、淡奶油,酒一起打到6分发，放冰箱冷藏备用。3、水，细糖，蛋黄放入盆中，隔水加热到83度。略降温后加入吉利丁片，搅拌融化后用打蛋器打到完全冷却。4、把淡奶油加入蛋糊中，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

组装：1、奶油倒入硅胶模中。2、蛋糕表面刷糖酒液。3、把刷酒这面贴奶油铺好。4、放入冰箱冷冻过夜。5、第二天取出脱模，撒上防潮糖粉，装饰草莓即可食用

像冰淇淋一样的Fraisier Cake的小贴士

奶油：铁塔 樱桃酒：樱桃白兰地（不限品牌）朗姆酒代替也可以 问会不会甜，能不能减糖，请自行尝试，不负责后果，不予回答此问题

菜谱创建时间：2019-04-25 14:10:31