昆明豆花米线

作者： 山猫野菜

许久没有来写菜谱了，之前写的“昆明小锅米线”得到了很多厨友的关注，山猫野菜在这里谢谢各位厨友！这次我又把地道的昆明米线小吃“豆花米线”记录下来给大家分享。希望大家能喜欢！ 追忆故事：昆明翠湖边有条老街叫“青云街”，80年代在这街上开了一家“泉清小吃”记得当时我们家人一起去吃小碗豆花米线可以吃一摞碗。我还记得是五角一碗，后来它家搬到螺峰街还是那个味道。当然了时景变迁老板早已不再面对食客，取而代之的小工操作味道就变了！感慨昆明老口味咋个就那么经不起时间呢考验！我还在找寻大救驾的“重油八宝饭”在哪里谁知道啊！

用料

• 米线 250克
• 豆花（水豆腐） 一大汤勺
• 韭菜 四根
• 酱油 2勺
• 牛肉酱(或肉酱) 一勺
• 冬菜正宗(或腌菜) 一勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 老酱(或什锦酱) 三勺
• 白糖 一勺
• 盐 适量克
• 油辣子 一小勺

昆明豆花米线的做法步骤

步骤 1

米线用热水烫软，可以用干米线泡发后用热水烫软

步骤 2

烫好的米线沥去水分装到碗里

步骤 3

准备好的配料

步骤 4

配料明细，什锦酱是外面买的尝试过好多店铺的最后只有这家的味道对但是颜色不好，所以我用了自家的老酱调整颜色

步骤 5

菜市场豆腐摊都有售可以叫“豆花”昆明人叫它“水豆腐”。煮热到定型。这是一元钱的水豆腐，做豆花米线只需要几勺，豆花清热解暑

步骤 6

豆花煮好沥去水分装到烫好的米线上

步骤 7

放入韭菜末、腌菜、白糖、白胡椒粉、酱、少量盐、鸡精或味精（不爱的可以不加）

步骤 8

加入豆花，这里要说一下豆花煮一下或是微波炉叮几分钟有利于排出豆花内部的大量水分，如果你是直接用豆花做出来的米线会有大量水分，一定要煮过在用！

步骤 9

加入酱油

步骤 10

吃辣的加入油辣子，不要用辣椒粉哦

步骤 11

素豆花米线

步骤 12

加入肉酱或牛肉酱就是另一种味道了

步骤 13

完成

步骤 14

这是我甩完呢！先干为敬😚

步骤 15

补充甜酱油版的豆花米线 甜酱油制作方法我写过菜谱欢迎看看！

步骤 16

甜酱油使用就不需要加酱油啦，糖也免了

步骤 17

用杂酱，什锦酱，甜酱油，胡椒粉，韭菜末，还有煮透的豆花

步骤 18

一次随意加入配料，我用三勺吃饭的调羹甜酱油

步骤 19

这种勺子🥄

步骤 20

甜酱油豆花米线，我还是没有做花生碎打扰了🌹

昆明豆花米线的小贴士

如果是按照最传统的做法配料是冬菜类似于梅菜和芽菜的咸菜。酱油是简版做法和糖的调和就很方便，几乎每家都有的常备调料，传统是用甜酱油。米线一般都是用粗的，图片里的是中等粗细的酸浆米线，昆明的干浆米线不适合做豆花米线，主要是它不吸味道和颜色。这里再次提醒豆花一定要煮了再用！

菜谱创建时间：2019-04-25 13:50:12