酥掉渣的鹅油发面梅干菜饼(附详细步骤)

作者： 能过冬的蝈蝈

发面的鹅油酥饼，梅干菜猪肉馅儿。一口咬下去，表皮酥脆掉渣，内层柔软，馅儿鲜香，一块饼有着不同的口感层次丰富，户主连吃两块不过瘾😂 食材用量及步骤已非常详细了，制作前再看下菜谱㡳部的小贴示。

用料

• 中筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 温水(35度左右) 130克
• 玉米油 15克
• 油酥：
• 低筋面粉 100克
• 黄金香葱鹅油 50克
• 盐 2克
• 梅干菜馅儿：
• 梅干菜 70克
• 猪绞肉 300克
• 盐 4克+1克
• 白糖 6克
• 白胡椒碎 0.5克
• 生抽 10克
• 蚝油 25克
• 黄豆酱油 5克
• 松茸鲜蔬粉 2克
• 姜末+清水 20克+20克
• 香葱 2根
• 芝麻油 5克
• 白芝麻(酥饼表面用) 适量
• 玉米油(刷锅用) 适量

酥掉渣的鹅油发面梅干菜饼(附详细步骤)的做法步骤

步骤 1

200克面粉和3克酵母混合均匀后倒入15克玉米油和130克温水，用筷子搅拌成雪花状，再揉成光滑的面团，手上抹点油轻拍面团，使油均匀的涂抹在面团上。

步骤 2

放入盆中包上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大，发好的面团内呈丰富的蜂窝状。(图中是放北鼎烤箱开一发档28度1小时)

步骤 3

等待面团发酵时来做油酥。100克低筋面粉中加入2克盐和50克鹅油用勺子搓拌均匀。(图中用的鹅油香葱酱，里面有炸过的洋葱酥。鹅油无需液化)

步骤 4

揉成团，装入保鲜袋中冰箱冷藏待用。(这步和做蛋黄酥的油酥手法差不多)不要用手揉，油酥很粘，用勺子就可以了。

步骤 5

70克梅干菜用温水泡发半小时后滤洗干净，挤干水分剁碎待用。

步骤 6

姜20克切块用挤蒜器挤出姜末和姜汁，兑入20克饮用水搅拌均匀，滤去渣即成姜汁水待用。

步骤 7

300克猪绞肉中放入4克盐，0.5克白胡椒碎，2克松茸鲜蔬粉，25克蚝油，10克生抽，5克黄豆酱油，6克白糖搅拌均匀，分次加入姜汁水顺时针方向搅打上劲后拌入梅干菜，倒5克芝麻油拌匀(用舌尖舔一点馅尝下味道，不够咸可再放入1到2克盐)，香葱切碎放一边，最后包馅时再拌入。

步骤 8

案板上抹油防沾。将发好的面排气揉匀至原来大小的光滑面团。(亲测抹油比撒干粉防粘)

步骤 9

擀成圆片放入油酥。

步骤 10

像包包子一样捏紧收口。

步骤 11

按扁，擀成长方形大片，从上往下卷起。

步骤 12

卷成长条均分切成九份。

步骤 13

捏紧两边切口，翻面底部朝上把四个角往中间收。(大包酥的手法)

步骤 14

依次做好上一步后盖上保鲜膜，取一个面团收口朝上擀成中间厚周边薄的圆片。

步骤 15

包入馅料，像捏包子一样收口。

步骤 16

整成㮋圆形用手按压一下，上下擀开呈牛舌状，光滑面刷一层薄油，撒上芝麻，用手按压一下，依次包好9份饼胚。

步骤 17

为了锅体受热均匀燃气灶上放了一块薄铁片，婆婆家顺来的😂

步骤 18

不粘锅中刷油，码入饼胚盖上锅盖，小火烙五、六分钟，翻面盖好锅盖继续烙五、六分钟，直至两面金黄色即可。注意一定要小火，小火，小火! 勤翻面，注意别烙糊了。

步骤 19

表皮酥脆掉渣，内层柔软，馅料鲜香。这块酥饼的口感层次丰富，味道超赞的。你也来试试吧！

步骤 20

摆拍是必须的👌

酥掉渣的鹅油发面梅干菜饼(附详细步骤)的小贴士

1、猪绞肉：我一般选用五花肉或带着肥膘的里脊肉来绞肉馅儿，肥瘦适中没有筋头巴脑，鲜嫩又干净。 2、姜切小块用挤蒜器挤出姜汁和姜末，兑上清水搅匀，滤去渣子即成姜汁水，用来打肉馅儿最好不过了，去腥又提鲜。 3、做梅干菜馅儿时白糖可适量多放一点比较好吃。 4、没有鹅油可用猪油或玉米油代替，但用鹅油做油酥比玉米油起酥效果好，比猪油更营养健康。 5、酥饼冷却隔夜后会回软，平锅小火两面再烙几分钟即可恢复原有口感。(不需盖锅盖，让水气散掉才行。) 6、菜谱中用到的昆布粉是从海带中提取的天然零添加调料品，下厨房市集有售。没有昆布粉可用自家现有的鸡精等任意调味品代替。

菜谱创建时间：2019-04-25 06:59:53