🌈壮族五色糯米饭🍚超详细版

作者： 快乐小乳猪

小时候每到清明时节舅妈就会给我们做香香糯糯的五色糯米饭。长大后很少回家了，想吃又不会做。犹豫了很久终于下定决心买材料学！能给朋友们做一些家乡特产尝尝想想还是蛮开心的🥳。其实壮族五色糯米饭应该是白黑黄紫红，我不太喜欢吃红色所以换成了云南的蓝色跟绿色。这几种植物都有药用价值，所以放心食用噢。想了解功效可以自行百度哈。

用料

• 糯米 1600克
• 三角香枫 500克
• 紫蓝草 500克
• 密蒙花 80克
• 蓝蝶花 50克
• 黄栀子+蓝蝶花 各25克
• 去皮绿豆 200克
• 腊肠 2根
• 猪油 50克

🌈壮族五色糯米饭🍚超详细版的做法步骤

步骤 1

第一天：香枫洗净用绞肉机打碎

步骤 2

第一天：擀面杖锤烂枫叶，也可以用石头打。

步骤 3

第一天：锤好的叶子放铁锅内盖油纸（报纸也可以）闷一个晚上。必须用铁锅，不锈钢锅不行。

步骤 4

第二天：水壶热温水加入铁锅内，没过枫叶即可不能加太多水。反复搓洗枫叶，汤汁会越搓越浓。开小火慢慢搅拌（一定要不停搅拌）枫叶水有点温热之后关火继续揉搓。重复两遍加热揉搓每次搓15分钟，搓好后放置一个晚上。

步骤 5

第三天：过滤掉枫叶渣，用铁锅边小火加热边搅拌，水温热后倒入碗内加500克糯米。直接倒干米千万不能洗，汁液要比米高一个指节。（加热全程记得搅拌，水温不能烫手也不能太凉。烫了米熟不着色，太凉不出颜色。）

步骤 6

第三天：紫蓝草洗净剪成10厘米小段。烧4碗热水（冒一点点热气不烫手的温度）下蓝草搅拌。像洗衣服一样搓洗蓝草。水没过紫蓝草就好，加太多颜色会淡。

步骤 7

搓出来的水是深紫色，如果是褐色那就是水温过高把颜色烫没了。

步骤 8

滤渣小火边加热边搅拌

步骤 9

汁水温热后倒入装好500克米的碗内，水要比米高一个指头。

步骤 10

米会涨发所以汁液要比米高一个指头。

步骤 11

糯米泡8小时捞出清水冲洗，上蒸锅蒸。

步骤 12

颜色不错可惜…

步骤 13

错误示范：热天一定得把泡着的米放冰箱冷藏，否则第二天就变色了。如果一开始出现这个颜色说明水温过高紫色已经烫没了。

步骤 14

密蒙花加3碗水煮5-10分钟，汤汁变黄后关火。

步骤 15

趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。

步骤 16

蝶豆花加3碗水煮5-10分钟，汤汁变蓝后关火。

步骤 17

趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。如果想要颜色淡点可以加几滴柠檬汁，加太多会变紫噢。

步骤 18

蝶豆花盒黄栀子加3碗水煮5-10分钟，汤汁变绿后关火。

步骤 19

趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。

步骤 20

夏天一定得用保鲜袋把泡着的米装冰箱里冷藏。

步骤 21

第二天米泡好后用清水冲洗一遍，再一层层上蒸锅码放好。依次放黄色-绿色-蓝色-紫色-黑色，然后用我煎蛋造型器做了几个彩色小心心哈哈。

步骤 22

上锅蒸之前记得拍干净蒸盘底下的水，底部太多水米会夹生噢。锅内水位大概1个指头这么深就可以了。先大火烧开水转中火，再放上蒸盘。

步骤 23

锅边缘用布封住旁边气口，如果你家锅边缘不漏气也可以省略。

步骤 24

10分钟后开盖用筷子搓几个洞，看看米熟了没有。或者在边缘挖底部的米看看就知道熟没熟了。

步骤 25

蒸好了要拿出来散热以免底部的米水分过多米烂掉。

步骤 26

颜色是这样的，紫色忘记放冰箱里第二天变成了红色泪奔。

步骤 27

趁热翻面，哇马卡龙色好漂亮哈哈哈哈

步骤 28

层层叠加漂亮的小彩虹🌈

步骤 29

米饭粒粒分明晶莹剔透完美

步骤 30

直接捏起一小撮放入口中，Ｑ弹软糯就是这个味儿！！太香了啊啊啊！

步骤 31

去皮绿豆多放点清水泡一个晚上

步骤 32

清洗后上蒸锅，记得把底部水份拍干些。

步骤 33

大火把水烧开后关中火，上锅蒸30分钟。用勺子挖底部豆子捻看看烂了就可以了。

步骤 34

取出绿豆用勺子碾碎，我懒得用搅拌器了。

步骤 35

豆子捻得差不多后炒锅开小火翻炒

步骤 36

锅铲边炒边捏碎豆子，小半碗水加5克盐调好味。倒入绿豆中继续搅拌，水份稍干后加入50克猪油翻炒。不喜欢猪油的可以加植物油，其实我加的是植物油哈哈哈。

步骤 37

拿出昨天蒸好的糯米饭，均匀撒上小腊肠。其实用小羊肉肠更好吃，买不到所以只能用普通腊肠了。

步骤 38

米饭蒸软后拿个小碗底部均匀铺上米饭

步骤 39

加三勺绿豆几颗腊肠

步骤 40

再盖上一层米

步骤 41

碗倒扣入准备好的保鲜袋中完美

步骤 42

大功告成

步骤 43

因为只有清明节有卖所以又蒸了一锅黑色。三角香枫有去湿的功效，也是我最喜欢吃的颜色。

步骤 44

泡了三天的效果，很黑特别香特别好吃😋。

🌈壮族五色糯米饭🍚超详细版的小贴士

1.做枫叶跟紫色糯米饭必须得用铁锅 2.水温不能过高否则会烫死色素 3.米不能清洗直接染好上色，夏天记得一定要把侵泡的米放冰箱里冷藏。（不结冰那层） 4.蒸饭的时候要把蒸盘底部水分抖干，锅内加水不能过高，否则米饭会夹生。 5.吃不完的糯米饭放凉后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2019-04-25 00:49:26