钟薛高 抹茶茉莉白玉卷

作者： Kuma爱的果酱

钟薛高算是冰棍界的小清新了， 风味汇集了茶香、花香、奶香，每一口都很清淡，不齁甜 而且雪糕外形非常特别，顶部是“回”字纹，有种高贵的东方气息～ 为了呼应春季，这款点心特别选用了抹茶和茉莉作为搭配，Q弹软萌的白玉外皮，配合抹茶茉莉慕斯蛋糕，每一口都有浓郁的回味。 4月25日10点起，手煮茉莉*6+抹茶*4口味限时特价，原价170元，现只需145元（包邮）即可Get同款有颜又有料的钟薛高雪糕哦，活动戳：https://www.xiachufang.com/goods/91798/?from_userid=101466066

用料

• #蛋糕片
• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 60克
• #抹茶茉莉慕斯
• 钟薛高老树北抹茶雪糕 2根
• 钟薛高手煮茉莉雪糕 1根
• 吉利丁 10克
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 30克
• 干茉莉花 10克
• #白玉皮
• 糯米粉 75g
• 澄粉（小麦淀粉） 15g
• 糖 30g
• 牛奶 130g
• 椰子油或植物油 3g
• #组装材料
• 防粘手粉（熟糯米粉） 150g
• 淡奶油（涂抹面皮用） 100g
• 细砂糖（打发用） 20g

钟薛高 抹茶茉莉白玉卷的做法步骤

步骤 1

我必须要夸奖一下钟薛高的配送……冰棍在路途上漂泊了整整三天，收到居然还是冻硬的，连干冰都没有挥发完！！-78度真的太6了！！！和一直放在冰箱里冻着毫无区别，新鲜到感人\(≧▽≦)/

步骤 2

老树北抹茶味和手煮茉莉味。

步骤 3

开始制作，先准备蛋糕片材料，烤箱预热165度。

步骤 4

蛋黄、玉米油、牛奶混合，筛入低筋面粉。

步骤 5

搅拌成均匀的面糊，过筛会更细腻。

步骤 6

蛋白一次性加入全部糖，打发蛋白至硬挺。

步骤 7

先把1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，与剩下的蛋白混合。 翻拌，不要用蛋抽也不要画圈圈！！！

步骤 8

混合均匀后倒入垫了油纸的烤盘，抹平，送进预热好的烤箱，调整为160度烤20分钟。各家烤箱不同，酌情增减温度和时间。

步骤 9

烤好迅速转移到烤网上， 温热的时候脱模。

步骤 10

开始制作抹茶茉莉慕斯 茉莉干花提前泡好水软化。

步骤 11

用的是【老树北抹茶】和【手煮茉莉】味。

步骤 12

小火融化雪糕（记得取出雪糕棍！），不要大火，容易糊底，融化后的液体过筛一次。 忍不住吃了一口。。抹茶味道很平衡，茉莉居然还有花瓣！吃进去还有香味从鼻腔返出来，太喜欢茉莉了！

步骤 13

趁热，加入泡软的吉利丁，吉利丁溶解充分后，降温至室温（25-30度）备用。（热的溶液会把打发的奶油融化，一定要降温！）

步骤 14

打发淡奶油，和抹茶茉莉溶液混合，撒上茉莉花，搅拌均匀。

步骤 15

准备一个方形模具，8寸10寸都可以。没有的话选择方形的容器，为了好切。圆形模具会剩下很多边角料，划不来。

步骤 16

底部垫一层蛋糕片，倒入慕斯液，慕斯液厚度在1.5公分左右，冷藏30分钟。

步骤 17

慕斯液凝固后，再垫上另一片蛋糕片，冷藏1小时，也可以冷冻半小时。夏天可能时间要延长一些。

步骤 18

冻硬后脱模。

步骤 19

切成4厘米-4.5厘米宽的长条。0.5的误差是没问题的哈，太宽会不好看的。

步骤 20

将白玉皮的材料混合均匀。

步骤 21

微波炉加热至熟透，每家微波炉不同，酌情增减时间。加3克椰子油进叮熟的糯米皮里，椰子油会自然融化，用刮刀搅拌成色泽光滑的面团。会粘是正常的。

步骤 22

额外准备一些糯米粉作手粉，防粘。

步骤 23

在砧板上撒上熟糯米粉，放上面团。

步骤 24

擀开，不会粘哦～～～用刷子刷掉多余的粉，尺寸大概30✖️20cm就可以了。

步骤 25

把淡奶油涂抹在糯米皮上。

步骤 26

放上切好的蛋糕块。

步骤 27

包裹起来

步骤 28

用油纸卷起来进冰箱冷冻半小时。

步骤 29

取出后，切除两侧包裹的部分，露出层次，再分块。

步骤 30

将将将将。

步骤 31

很好吃哦！

钟薛高 抹茶茉莉白玉卷的小贴士

如果单独吃雪糕，要放在常温回温5分钟再吃口感是最好的！ 雪糕吃完剩下的棍子是天然环保的秸秆材料，而且微微弯曲的形状很适合作小勺子！我都收集起来了，家里炒菜有些盐糖用这个舀非常方便！

菜谱创建时间：2019-04-24 18:58:16