洋葱马蹄玉米儿童肠（附成人纯肉肠）

作者： 呱呱呱呱

家里又添小宝宝，出牙开荤后尤其嘴馋，过气美食达人阿姨该伸出壮实大腿给孩子抱了！简直跟在后面跑不停～ 成品约1kg香肠。

用料

• 猪腿肉（瘦肉） 600g
• 肥肉 150g
• 羊肠 3条
• 白酒 50ml
• 水果玉米 50g
• 荸荠 50g
• 洋葱 50g
• 葱姜水 55g
• 味淋 7.5g
• 蜂蜜 10g
• 盐 8g
• 五香粉 0.5g
• 红曲粉 1g
• 玉米淀粉 15g
• 蚝油 25g
• 生抽 5g
• 白糖 10g

洋葱马蹄玉米儿童肠（附成人纯肉肠）的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有需要的食材；

步骤 2

羊肠洗去表面盐分，用白酒浸泡半小时备用；

步骤 3

猪瘦肉和肥肉用厨房纸拭干表面水份，剔除筋膜，分别切成小块；

步骤 4

分别绞成适合大小的肉糜；

步骤 5

将绞好的肉放入味淋、蜂蜜、盐、五香粉、红曲粉、玉米淀粉、蚝油 、生抽、糖、葱姜水搅拌上劲，手搅也可；

步骤 6

直到食材互相融合抱团即可，放入冰箱冷藏1小时左右；

步骤 7

将水果玉米切下颗粒，马蹄去皮切丁，洋葱切丁，三者大小相若即可；

步骤 8

将冷藏过的肉泥取出，按4:6分开，约400g做儿童肠，450g做成人香肠，400g肉放入玉米粒、洋葱、马蹄末搅拌上劲；

步骤 9

由于儿童低盐比较健康，加上蔬菜后无需额外调味，将成人的纯肉馅和儿童的蔬菜肉沫馅料分别盛放好；

步骤 10

灌肠器表面抹少量食用油（分量外），将浸泡好的羊肠挤掉水分后套在灌肠器上，末端打结，将调味好的肉沫灌进羊肠中；

步骤 11

成人肠和儿童香肠分别用同一种方法灌肠，首尾打结；

步骤 12

将儿童香肠用棉线分段系小段约5cm，方便孩子抓取；

步骤 13

成人纯肉香肠系长段约17cm，可避光晾于通风处一晚上直到肠衣表皮不粘手；

步骤 14

天气热的话肉类不易保存，可放入烤箱，用热风功能40度以下1-2小时左右将表皮吹干；

步骤 15

用牙签将香肠表面有空气的地方扎孔，将水烧开到80度左右，将晾干表皮的香肠放入水中，小火煮15分钟左右将香肠煮熟；

步骤 16

取出按段剪开，丢弃棉线，香肠放凉后放保鲜盒冷冻保存；

步骤 17

吃前将儿童香肠取出，2/3长度切十字花刀，1/3保留完整；

步骤 18

平底锅抹少许油，将香肠放入，小火煎到花刀处张开，或直接蒸着吃；

步骤 19

装盘就能食用啦，成人香肠也可以用同样方法煎着吃，或者挂一周到半月风干成腊肠，蒸熟了切片吃哦。

洋葱马蹄玉米儿童肠（附成人纯肉肠）的小贴士

1.必须给香肠扎眼，否则会爆； 2.煮香肠的水不要沸腾，否则香肠也会爆开哦。

菜谱创建时间：2019-04-24 17:43:05