怡s【腾冲大救驾】

作者： 怡story

大救驾，是云南腾冲的一种代表性小吃。关于这个菜，流传着这样一个传说：明末清初吴三桂率清军紧追永历皇帝，逃到云南边陲——腾冲。当时十分饥饿，村民就用手边的食材，抄了一盘饵块给他吃，永历皇帝吃后赞不绝口，说：“真是救了朕的驾了。”从此，腾冲炒饵块就得了"大救驾"的美名。

用料

• 干饵块｜100g 鸡蛋｜2个 番茄｜2个 菠菜｜2根
• 料酒｜1/2汤匙 糟辣椒｜1汤匙 盐｜少许 猪油｜适量

怡s【腾冲大救驾】的做法步骤

步骤 1

【1】干饵块在清水中泡软，然后放入开水中煮2分钟捞出，加点植物油防止粘连。 【2】西红柿去皮撕块，鸡蛋加入料酒打散，菠菜洗净汆水沥干切小段，火腿切片。

步骤 2

【3】热锅起油，八层热放鸡蛋，炒熟切小块。

步骤 3

【4】热锅起油，饵块过油炒1分钟左右，盛出备用（这步可剩）。 【5】再起锅，放入猪油，六层热倒入番茄，炒软，加入糟辣椒炒香（也可不放），倒入鸡蛋、饵块、菠菜、少许盐，翻炒均匀即可。

步骤 4

大救驾与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、酸菜、糟辣子，番茄、菠菜为主，不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁，食之，味道也较清爽，香糯细软，甜而不腻。

怡s【腾冲大救驾】的小贴士

其实食材配料完全可以根据自己喜好来调整。 更多美食分享 欢迎做客微信公众号“怡story” 微信号“jojo27” 一起品味生活之美^ ^

菜谱创建时间：2019-04-24 17:11:45