麻辣小龙虾（不过油版）

作者： 温特先森

老公是湖北人，他老家的小龙虾简直好吃到爆，吃过一次之后，再也不想吃上海饭店里甜甜的小龙虾了。现在又到了龙虾的季节，没时间去湖北，又很馋，于是只能自己做啦。 这个做法是我半自创的，配菜很多，比传统麻小多了些鲜香，又能大口吃到爽。而且做法也比较简单。如果完全按照我的配料去做，需要一口很大的锅。或者自行减半。 *新加了个过油版的做法，优点：虾肉更弹，更香。缺点：废油。需要的小伙伴可以去我菜谱里翻。

用料

• 小龙虾 2斤
• 啤酒 1瓶
• 麻椒 1把
• 花椒 1把
• 姜 6片
• 蒜 2头
• 干辣椒 一把
• 香葱 一把
• 青蒜苗 6根
• 嫩笋尾 500克
• 蟹棒 6根
• 素肠 3根
• 青椒 5根
• 香菜 3棵
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 胡萝卜 1根
• 海底捞麻辣小龙虾调料 1袋
• 生抽 6勺
• 香醋 半勺
• 白砂糖 半勺

麻辣小龙虾（不过油版）的做法步骤

步骤 1

活蹦乱跳的小龙虾用刷子刷干净，去虾线

步骤 2

青蒜苗切段，胡萝卜切片，青椒切块，香葱切段，香菜切段，干辣椒剪成段，素肠切片，蒜，花椒，麻椒，桂皮，香叶，八角，啤酒，嫩笋尾，蟹棒，准备好。

步骤 3

热油，把花椒，麻椒，香叶，桂皮，八角，炸香（如果不喜欢吃到花椒，炸完可以捞出去扔掉） 因为干辣椒容易糊，等其他香料炸香之后，再把干辣椒放进去轻炸一下

步骤 4

倒入小龙虾，翻炒至小龙虾变红

步骤 5

倒入一半香葱，所有的姜片和蒜瓣，翻炒一下

步骤 6

倒入海底捞麻辣小龙虾调料，翻炒一下

步骤 7

倒半勺香醋

步骤 8

六勺生抽

步骤 9

小半勺白砂糖，翻拌一下

步骤 10

*倒入所有配菜（青蒜苗，胡萝卜，青椒，蟹棒，嫩笋尾，素肠） （青蒜苗和青椒在提味中起到了很重要的作用） *翻拌均匀 *然后倒入啤酒，没过小龙虾，盖上锅盖焖煮30分钟（！！因为淡水小龙虾中有寄生虫，如果不彻底熟透，会有感染寄生虫病的风险，虽然过长时间的焖煮，会导致虾肉变得有些松散，但是高温30分钟以上才可以彻底杀死寄生虫，所以为了健康，暂时舍弃一下q弹的虾肉！！）

步骤 11

30分钟后，把剩下的一半香葱和所有香菜倒入锅中，翻拌均匀，即可出锅。

步骤 12

出锅之后，为了美观～我又撒了一点造作的小葱。 配馒头或米饭，都是很棒的，趁热吃哦

麻辣小龙虾（不过油版）的小贴士

1，熟虾尾呈卷曲状，则证明入锅的时候是活的。 2，我们家口味重，本菜谱我们自家吃着觉得不辣也不是很咸，口味淡的小伙伴，可以减少调料的量，在倒啤酒之后，尝一下汤，如果汤味咸淡刚好，就ok了。 3，去虾线，只要揪住虾尾中间的那片，往外一拉，虾线就出来了。 4，强烈建议，不要贪图口感，过度缩短烹饪时间，染上寄生虫就得不偿失了。 5，悄悄地说～配菜比虾还要好吃～

菜谱创建时间：2019-04-24 15:56:58