小米蒸排骨

作者： 下厨房用户_n3bte

用料

• 排骨 532克
• 小米 200克
• 白糖 2克
• 盐 2克
• 生抽 10克
• 蚝油 8克
• 料酒 适量
• 五香粉 1克
• 姜、葱 适量
• 小粉 10克

小米蒸排骨的做法步骤

步骤 1

黄小米用水浸泡3-4小时。

步骤 2

排骨取直排剁小块，冷水泡半小时去血水。

步骤 3

排骨中放入姜、葱、白糖、盐、生抽、蚝油、料酒、五香粉，腌制2小时以上。要裹小米前，加小粉和排骨拌匀。

步骤 4

土豆去皮切片垫在盘底。

步骤 5

腌好的排骨与小米混合拌匀，每块排骨均匀沾满小米，摆放在土豆片上。

步骤 6

上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅，面上撒上葱花就可上桌喽！

小米蒸排骨的小贴士

小米益肾健胃、滋阴补虚。蒸熟口感香滑，配以排骨，香而不腻。 制作之前要浸泡3-4小时，蒸食容易软烂熟滑。 排骨切小块，要泡水除腥，并提前腌制入味，制作效果才好。 除土豆外，也可以用红薯、香芋垫底，主要是为了吸收排骨的油脂。 不能放老抽和卤腐，色、味太重。 小米也不要换成糯米，用糯米做出来口感远远赶不上小米。 增加一条贴士： 鉴于一些厨友做此菜反应蒸出来的小米不糯或有些干，可以尝试选排骨要选择肥瘦兼有的，蒸时会出些油，被小米和打底的食材吸收中和，这样蒸出的小米油润软糥，香而不腻。 上面这些食材，做了我一家不锈钢盘子满满一盘子，如果要加土豆等，要减少食材的用量。 盘子底下有一层油。 此次制做是用高压锅做了2个程序，大概50分钟。排骨很软糯。但糯米有点硬。下次要放电饭锅里蒸，要从上面分次撒水到糯米上 第二次做，我放了250克的排骨。50克小米。一个紫薯。做了一大洋碗，紫薯特别的好吃，小米在蒸的过程中我洒了一次水，还是有一点硬。应该洒2一3次就会好了。

菜谱创建时间：2019-04-24 15:30:56