超简单～葡式蛋挞

作者： 随缘千羽

蛋挞(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，"挞"是英文"tart"的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart"。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)

用料

• 面团
• 中筋面粉 250克
• 清水 125克
• 软化的黄油 30克
• 包酥用
• 冷藏的黄油（玛琪淋、麦琪琳） 150克
• 蛋挞汁用
• 蛋黄 8个
• 奶油 320克
• 牛奶 160克
• 糖 100克

超简单～葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

准备如上图所示的材料

步骤 2

将黄油面粉水搅拌的均匀揉成光滑的面团，静置10分钟

步骤 3

将蛋黄牛奶糖等搅拌均匀即可

步骤 4

将擀好的黄油片冷藏5-8即可

步骤 5

将醒好的面团擀成面皮包上冷藏好的黄油（以3-4-4-3对折起酥）

步骤 6

将蛋挞皮放入模具中，倒入蛋挞液（7-8满）即可，烤箱预热200度烤20分钟即可

超简单～葡式蛋挞的小贴士

蛋挞皮要中间薄四周厚

菜谱创建时间：2019-04-24 15:10:33