覆盆子黑醋栗面包

作者： 科麦烘焙

覆盆子在欧美是常见水果品种，在中国仅有少量栽培，市场上比较少见。吃起来酸酸甜甜，长相精致，口感很好，它的身影广泛活跃在烘焙甜品界。将酸酸甜甜的覆盆子加入到面包内又会带来怎样惊人的口感呢！ 科麦携手面包研修社邀请日本山崎豊烘焙大师（山崎豊大师在面包专业大赛上屡次获奖，是法国大使会员Moludialdyu面包国际评审员），共同研发出这款覆盆子黑醋栗面包，融入塞尔维亚Willamette品种覆盆子、法国庇卡底大区黑醋栗、波兰森加森加拉草莓，加入的果蓉含有人体所需的18种氨基酸，B1、B2以及铁、锡、钾、磷、锌等矿物质，维生素C的含量高出大多数水果几倍甚至上百倍。

用料

• #主面团配方
• MDCT55法国面粉 400g
• 高筋粉 600g
• 砂糖 60g
• 盐 20g
• 黄油 20g
• 低糖干酵母 10g
• 可柏思黑醋栗果蓉 150g
• 可柏思覆盆子果蓉 150g
• 水 410g
• 雷蒙特发酵种 300g
• 草莓干 300g
• #配料
• 草莓果脯 500g
• 君度酒40° 50g
• 可柏思覆盆子果蓉 60g
• #馅料
• 白巧克力 30g
• 培禄酒渍黑醋栗 50g

覆盆子黑醋栗面包的做法步骤

步骤 1

准备好所需原料，果泥记得提前解冻哦

步骤 2

将上述主面团中原料放入卧式搅拌机中搅拌均匀后，放入草莓果脯、君度酒40%vol、可柏思覆盆子果蓉继续搅拌均匀，面团最终温度24℃。

步骤 3

将搅拌好的面团放入醒发箱，发酵时间90分钟。

步骤 4

待面团最终温度达到26℃，进行分割滚圆，将大面团分割成300g每个的小面团，将滚圆好的面团再松弛20分钟。

步骤 5

松弛后的面团，揉开裹入白巧克力、培禄酒渍黑醋栗，最后揉成海参形，进行最后发酵。 发酵温度28℃，湿度85%的环境中发酵45-50分钟。

步骤 6

（一家人就是要整整齐齐

步骤 7

面团发酵后，拥有无与伦比的爆发力，我们需对面团进行撒粉、开口操作。

步骤 8

整形后的面团置入烤炉中，上火240/下火210，蒸汽3秒，烘烤时间约20分钟。（如使用石板烤炉，烤焙温度上火240/下火210。） 面包烘烤时，喷水蒸汽，可以让面包外表覆盖上一层水蒸汽，从而不会让烤炉的热量直接把面包外皮的水份烤干，对于面包的Q弹性有很关键的作用。

步骤 9

因烘烤而成的金黄色，泛着强烈的黑醋栗酒香味扑鼻而来，一口咬下去，浓郁的芝士混合着覆盆子和黑醋栗的酸甜。

步骤 10

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菜谱创建时间：2019-04-24 15:09:58