#知识帖#巧克力的乳化

作者： OrangeKira

鲜奶油和牛奶一样都是由水中分散的极细小的水滴构成。当对牛奶和鲜奶油的混合物加热时，部分水滴开始蒸发。但仍然可以保留足够的所谓乳化剂的结构。当在巧克力淋酱中倒入这种乳化剂的时候，巧克力慢慢融化，其中的可可脂会在乳化剂的作用下，在水中分散成小滴，继而形成由牛奶、鲜奶油、和巧克力构成的巧克力奶油酱。—————艾维·提斯

用料

• 牛奶 20克
• 黄油 20克
• 黑巧克力 180克
• 鲜奶油 100克

#知识帖#巧克力的乳化的做法步骤

步骤 1

将黑巧克力切碎，放入碗中。并将牛奶和鲜奶油混合加热至沸腾。

步骤 2

将加热后的液体浇在巧克力碎上。静止1分钟

步骤 3

手动打蛋器搅拌1-2分钟，直到混合物温度为40度左右。

步骤 4

黄油切极小块，放入巧克力混合物中，边放边搅拌即可。

菜谱创建时间：2019-04-24 14:26:43