自制老酸奶(无需过滤的希腊酸奶 可做馅)

作者： 五米炊

我妹今年选修了一节微生物发酵实验课。这个方子也是她任课老师私藏的方子。用这种方法做出来的酸奶如奶酪般又厚又香，拌入蜂蜜或冰糖简直和市售的添加了调味剂的酸奶一样鲜美。不仅可以空口吃，还可以抹面做馅儿。 自从学会了这个方法后完全抛弃了直接用鲜牛奶发酵法了。

用料

• 奶粉 160克
• 沸水 400克
• 牛奶 500克
• 酸奶 100克
• 或乳酸菌 10克

自制老酸奶(无需过滤的希腊酸奶 可做馅)的做法步骤

步骤 1

选一个1L的或者足够大的密封玻璃瓶，用开水烫一下。将奶粉加入一个这个大瓶中，并加入沸水，再用一根开水烫过的筷子拌匀。盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 2

用打蛋器低速打30秒钟。加入冷藏鲜牛奶后，液体应该是不烫了，加入酸奶或菌粉。如果瓶子摸着仍比手心热，要等凉一些，否则会烫坏酸奶(菌粉)中的发酵菌。

步骤 3

加入菌粉充分拌匀溶解后，将容器盖好，放入酸奶机或恒温的空间36-48小时后即可完成(冬天我会放地暖总闸附近的地上，总之要手放置5秒后感觉微微发烫的地方)。喜欢适中的，比普通酸奶略稠的可减到16-24h。享用前加适量糖或蜂蜜～

自制老酸奶(无需过滤的希腊酸奶 可做馅)的小贴士

1. 500克的牛奶请选用纯牛奶或鲜牛奶，调制乳不能做酸奶。 2. 川秀那个牌子的菌种不是很好。做出来容易有酸涩味。酸可以加糖，涩味怎么破呢？ 3. 如果用酸奶做引子，市售的任何冷藏酸奶都可以～

菜谱创建时间：2019-04-24 13:58:42