手工脆皮肠

作者： 诗一般宁静

孩子爱吃香肠，外面的香肠实在是不敢买，各种不知名的添加剂多到数不清，用的肉更是让人担忧！所以就寻思着自己做点，咱自己做的放心啊，什么添加剂都没有，选的肉也都是好肉！不明白的地方加我微信：657601374，互相交流！

用料

• 猪前腿肉 2000克
• 盐 40克
• 白糖 100克
• 胡椒粉 4克
• 蜂蜜 20克
• 红酒 10克
• 低盐生抽 80克
• 冰水 150～200克
• 玉米粒 150～200克（不喜欢也可不放，其他材料不变）
• 红曲粉 4克
• 玉米淀粉 120克
• 耗油 30克
• 羊肠衣 5～6根

手工脆皮肠的做法步骤

步骤 1

我一般都是早上去买肉，肥瘦比例2：8，然后我带到单位放冰箱冷藏一天，下班回家开始做！让卖肉老板直接绞成肉馅，再放些自己切的肉粒口感更好！

步骤 2

依次加入盐，糖，胡椒粉，蜂蜜，酱油，耗油，红酒，顺着一个方向搅拌，玉米淀粉和红曲粉加入冰水调匀，加入肉馅，搅拌到淀粉汁吸收，最后加入玉米粒，搅拌上劲儿！

步骤 3

肠衣我买的加粗羊肠衣，灌出来比较好看，清洗几遍，泡一天，开始灌肠，只家里吃的话买肠衣自带的那种白色的灌肠器就可以，挺好用，我忘了拍图，灌肠器出肉管的前端挤一点肉馅出来，这样比较方便套肠衣，起到润滑的作用，不会拉破肠衣！灌肠的时候不要太满，太满容易爆，太松又不圆润，这个真得靠自己掌握！

步骤 4

灌好之后在有空气的地方扎孔，一节扎四五个孔，然后挂起来，把表面的水分晾干一些，一两个小时就可以！

步骤 5

凉水下锅，全程小火，放些花椒或者姜片去腥，煮大概半小时左右！

步骤 6

把上面的浮沫捞出去，煮到香肠飘起来，就好了，这样是八成熟！

步骤 7

好了，出锅了，剪断绳子，摆在烤网上晾凉，香肠还是会沾一些浮沫，用小刷子刷掉！

步骤 8

看看，QQ 弹弹，鲜嫩多汁，口感特别好！

步骤 9

打上包装，我用的真空包装，冷藏保存7天，冷冻保存3个月，随吃随取！

步骤 10

吃的时候煎一下，撒点烧烤料，特别香，也可以蒸或者煮，几分钟就可以，小一点的宝宝吃可以放粥里或者面条里！

菜谱创建时间：2019-04-24 13:52:58