酥得掉渣的千层油酥饼

作者： 三宝妈Janet

一直想做出外酥内软的饼饼，找了好多方子，终于总结出了一个最适合的方子。 按照这个面团和油酥的量去做，面团和油酥都刚刚好用完。我们家人口众多，所以每次做都做很多。不要做那么多的话，可以减半做，所有材料都减半就可以啦~ 做完面团之后，分成50克一个，这个大小适合我们家的锅，大概18公分直径。所以大小自己决定哈~ 另外~吃不完的可以冷冻保存，要吃的时候再拿出来稍微解冻几分钟就可以直接下锅煎了，给娃带lunch的话，再加个蛋，嗯，棒棒哒~ 自己做的食物没有加防腐剂，还是要尽快食用完毕哈~新鲜做的还是口感比较好~ 图还没空上，等我再来补哈

用料

• 面团用
• 中筋面粉 800克
• 开水 300克
• 冷水 200克
• 盐 6克
• 玉米油 40克
• 油酥用
• 中筋面粉 90克
• 玉米油 100克
• 盐 3克
• 五香粉/十三香粉 适量

酥得掉渣的千层油酥饼的做法步骤

步骤 1

先做面团 面粉800克，盐6克，称好放在盆里，冲入开水300克，用筷子拌匀，再倒入冷水200克，等揉成一个相对光滑面团的时候，再慢慢加入40克油，(一次加进去的话，面包机揉的时候，油可能会喷溅出来，所以慢慢加……）揉成更光滑的面团，此时的面团是柔软且不粘手的。 揉面的工作可以交给面包机或者厨师机，手工揉是个体力活……

步骤 2

盖上盖子或者保鲜膜醒半小时，这时候来做油酥。

步骤 3

油100克加入锅子烧热，用手摸热气有点温热就可以加入面粉90克，盐3克炒匀，最后加入五香粉适量，拌匀，离火晾凉待用。用的时候要拌匀。

步骤 4

取50克一个面团，案板抹油，擀到最薄，用手抹一层油酥，面团由上至下卷起来，再从两头往中间卷起，然后上下交叠，这样可以增加层次感，做出来分层更多。最后盖保鲜膜醒10分钟，再擀成你要的大小，入锅煎至两面金黄即可。

步骤 5

尽量薄，形状随便啦，哈哈

步骤 6

抹油酥，用勺子先拌匀油酥，舀一点在饼皮上，再用手抹匀。

步骤 7

撒点葱花，或者韭菜

步骤 8

从上至下卷起来，收口朝下

步骤 9

从两头往中间卷

步骤 10

卷成羊角状

步骤 11

再上下交叠，用手稍微压扁

步骤 12

盖保鲜膜，放在一边醒至少15分钟

步骤 13

擀成合适的大小，锅里抹油，小火煎到金黄色。 锅里油多的话，煎出来更酥~

步骤 14

一次做很多吃不完的时候，擀到入锅煎那一步以后就可以准备冷冻了，准备好保鲜膜，把擀好的饼转移到保鲜膜上，然后一层保鲜膜一层饼，以后装到保鲜袋冷冻保存就可以啦~

菜谱创建时间：2019-04-24 08:31:50