全麦馒头（冷藏隔夜发酵）

作者： 小Q呀咪

为了支持老公的健身事业，人生第一次做全麦馒头也是第二次做馒头 隔夜冷藏发酵非常适合上班族工作日来做，头一天晚饭后揉好面放冰箱，就去睡美容觉～第二天下班拿出来回温，晚饭后整形蒸好也不会耽误美容觉～ 我用的鲍勃红磨坊的全麦粉和俄罗斯的马克发中筋粉。做好后，800g粉，15个馒头，热量大概190～200kcal/个。

用料

• 中筋粉 400克
• 全麦粉 400克
• 酵母 7克
• 水 450克
• 中筋粉 若干克

全麦馒头（冷藏隔夜发酵）的做法步骤

步骤 1

将面粉称量好混合，将酵母倒入水中，再慢慢加入面粉中，直到没有干粉，将面絮揉成一个光滑的面团，再揉一会儿发酵（因为是晚上做的，我室温20度发酵了一小时然后放入冰箱冷藏至第二天傍晚拿出回温。

步骤 2

面板上撒些许干面粉，将回温后发酵好的面团放在上面，再把干粉一点点揉进去，这个过程也在排气。然后分割成80-85g一个面团，每个面团用少许干粉铺底揉50下成型。

步骤 3

放在蒸箱隔板上进行醒发25分钟（放回蒸箱或者盖保鲜膜，防止表面干燥影响发酵）后放入蒸箱100度蒸30分钟再闷5分钟。

步骤 4

如果是煤气+蒸锅，只需要20-25分钟，我用蒸箱火力不足但出锅不容易塌～

步骤 5

皮薄，组织也很不错，麦香味很浓郁

菜谱创建时间：2019-04-23 20:33:53