低卡低脂全麦吐司

作者： 巴黎的雨季0169_ys2j

可以预防三高（高血压、高血脂、高血糖）的健康食物 三能12*12立方体吐司模2个

用料

• 高筋粉 222克
• 全麦粉 222克
• 红糖 22克
• 盐 8克
• 水 310克
• 酵母 5克
• 老面 100克
• 色拉油 20克

低卡低脂全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把所有材料一起放入面包机中

步骤 2

第一次和面程序8分钟

步骤 3

第二次和面程序10分钟，能拉出结实半透明的薄膜，面温在25度左右

步骤 4

取出面团盖保鲜膜，放在26度至28度左右的地方第一次基础发酵到2-2.5倍大

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为4份

步骤 6

滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团擀开排掉边上的气泡，翻面卷起，依次擀成长方形卷好盖保鲜膜松弛20分钟左右

步骤 8

松弛好的面团再次擀开成长条，翻面后自上而下卷起，依次做好2个一组放入12*12的吐司模

步骤 9

选择烤箱的发酵功能，温度30-32度左右，湿度80%的环境下（里面放一碗90度左右的热水制造湿度）发酵至8分满，手指轻按表面可以缓慢回弹

步骤 10

放入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是有热风的170度烘烤30分钟，普通烤箱上火150度下火170度烘烤30分钟（请根据自己烤箱灵活调整）

步骤 11

出炉，震一下脱模放凉后装袋密封

步骤 12

老面制作：普通面粉200克、酵母4克、盐4克、水130克，老面的所有材料混合揉成均匀面团，冷藏或室温发酵至3倍大备用。多余的老面可以冷藏或冷冻保存

低卡低脂全麦吐司的小贴士

1:液体量请根据面粉、环境湿度适当的调整 2:严格控制面温，尽量的缩短揉面时间 3:面团揉到扩展阶段即可，切勿揉过度

菜谱创建时间：2019-04-23 17:55:58