美善品中种法北海道吐司

作者： 夏蓝Mandy

用美善品打面团很省时省力，8分钟轻松出膜

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 80克
• 奶油 70克
• 蛋清 17.5克
• 细砂糖 7.5克
• 酵母 1.7克
• 黄油（室温软化） 5克
• 主面团：
• 奶粉 15克
• 蛋清 20克
• 酵母 1克
• 细砂糖 37.5克
• 盐 3克
• 黄油（室温软化） 5克

美善品中种法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

把中种面团材料除黄油和盐以外的材料放入美善品主锅中，先30秒速度3-6混合，再揉面模式2分钟，再加入黄油再揉一分钟

步骤 2

把中种面团拿出来用手稍稍揉圆揉光滑，放入容器中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵，隔夜12-16小时（夏天直接放入冰箱，冬天先室温放半小时再放冰箱冷藏）

步骤 3

把中种面团用手撕成小块放入主锅，再加入主面团除黄油、盐以外的材料，揉面模式先5分钟，加入黄油和盐再3分钟

步骤 4

把揉好的面团从锅里拿出放在揉面垫上，把面团分割成165克左右的3个面团，揉成光滑的圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

把松弛好的面团擀成鸭舌状从上往下卷起来 接头朝下放一旁盖上保鲜膜，用同样的方法整形好另外两个面团，松弛10分钟。

步骤 6

拿起松弛好的面团光面朝下再擀成长形 宽度跟吐司盒差不多一样宽，不要擀的太薄，再从上往下卷起来（卷的稍紧一些）接口朝下放入吐司盒，用同样的方法整形好剩下两个面团，均匀的放入吐司盒中

步骤 7

放在温度30度湿度80左右的地方发酵1小时左右发到吐司盒9分满

步骤 8

烤箱先预热好，吐司盒放最下层上火170下火180度烤35分钟（15分钟左右观察状况 表面上色了盖铝箔纸防止表面上色过深，盖的时候动作要快不能让烤箱温度流失了，但要小心别烫着了）

步骤 9

烤好后拿出来脱膜侧身放在烤架上放凉

美善品中种法北海道吐司的小贴士

1:每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度作调整 2:夏天所有液体最好是冰的、直接从冰箱拿出来的，打的时候要注意温度，天热打5分钟最好暂停把主锅放入冰箱冷藏或冷冻冰一会，让面团温度降下来再继续打，打好的面团温度不要超过26-28度。 3:这款吐司换水量比较多，刚揉好时会比较湿、粘手，可以适当撒一点手粉再揉，但是不能加太多

菜谱创建时间：2019-04-23 17:46:13