新手也能做的家庭韭菜鸡蛋饺

作者： Rio的荒堂食肆

我是江苏人，家乡地区更多地是吃馄饨，对饺子的初始印象来源于高中时代，我妈兴致昂扬地从菜市买了饺子皮回来，做了一顿韭菜鸡蛋饺。不知道她是怎么处理的馅，但讲真，这是我第一次觉得原来韭菜能用“难吃”来形容…🤢 舅妈有几片地，经常种些小菜分给我们，基本就不用买菜了。前几天刚送来一把韭菜，老妈塞进冰箱后就忘了，两天后被我翻了出来，当时就想着：哈哈哈，是时候了！ 这是第一次从零开始做饺子，参考了一些配方，效果还可以嘛！

用料

• 【饺子皮】🥟
• 面粉 300克
• 温水 160克（仅供参考、视面粉吸水量而定）
• 【馅料】
• 鸡蛋🥚 3个
• 鸡精（炒蛋用） 适量
• 盐（炒蛋用） 适量
• 韭菜 200克
• 干虾皮 10g
• 鸡精 5克
• 五香粉 1g
• 蚝油 6g
• 盐 1克
• 香油 5克

新手也能做的家庭韭菜鸡蛋饺的做法步骤

步骤 1

1⃣️韭菜洗净柒成末。2⃣️鸡蛋加调味料后打散，锅中坐油，等周边微微冒烟后倒入蛋液，用锅铲不停在锅中捣圈，定型半凝固就可以关火了，不要炒老。

步骤 2

面粉加温水拌成团，盖湿抹布松弛，至手指按下后、凹坑回弹缓慢的程度。

步骤 3

把馅料所用材料都拌匀。这时候馅料超级香的！！

步骤 4

松弛好的面团从中间抠一个洞，慢慢拉长变成圆柱形，然后分小剂子，我随意分了18个。台面上撒面粉后开始擀皮。

步骤 5

擀皮我没法教了，南方人的血统出现了，我擀的皮太丑了！因为这是我的第一次自己擀皮。但没关系，靠包还可以挽救。

步骤 6

中间刚馅料后对折饺子皮。手掌交叉叠放，饺子开口朝向身体外，两端卡在虎口上，用力往中间挤，排出多余空气，顺便捏紧饺子皮四周。

步骤 7

锅中坐水，煮到冒大泡后放上饺子大火蒸7min即可。

新手也能做的家庭韭菜鸡蛋饺的小贴士

因为是新手，很怕露馅，我刚开始捏的几个饺子习惯性先把四周的皮并合后再放在虎口上捏，这么做的结果是气排不掉，整个饺子气鼓鼓的，蒸完后整个就塌了。 所以总结出了步骤六。

菜谱创建时间：2019-04-23 15:29:39