炸紫薯片（红薯片）

作者： Yoyo312

最近疯狂迷上了薯片，能一口气吃好几大袋……想想不能这样下去，毕竟是垃圾食品，还耗钱，不如自制吧，健康又省钱。家里只有紫薯了，就从紫薯实验起来吧！我想红薯和土豆也是同理可得吧~欢迎指正，欢迎提意见和建议~

用料

• 紫薯 一个

炸紫薯片（红薯片）的做法步骤

步骤 1

没有拍照…… 紫薯洗净去皮，切片（考验刀工的时候到了，，越薄越容易脆）； （可以在水里泡一会，去掉淀粉。想吃甜的，水里加点糖，想吃咸的，水里加点盐。）

步骤 2

没有拍照…… 晾干，或蘸干，备用； （不用特别干）

步骤 3

油烧至六七成热时开最小火保持温度，生薯片就可以下锅啦。等薯片不冒大泡不翻滚，在油里“安安静静”地漂着或沉了下去（这时是彻底好了）时，就可以出锅了。

炸紫薯片（红薯片）的小贴士

◆薯片脆的本质就是水分炸干掉，所以如果想要脆些，炸之前就晾干可减少炸的时间，薯片比较薄，本来就容易熟。 ◆油一定不要太热，否则水分还没炸干，薯片还没变脆就糊了，变成了黑黄色，还很苦（别问我怎么知道的🎃）。五六成热，不仅容易酥脆，还可保持薯片颜色依然鲜艳。 ◆有厨友建议薯片晾干后先在冰箱里冷藏，炸后会特别脆，我试验了一下，结果都炸糊了还没脆，软软的。反思一下，是因为油温不够了，因为冷藏后下锅等于降低了油温，所以如果冷藏了，那么油要热一些，水分才能快速炸干…… ◆如果想吃咸味的，炸之前可以码些盐放置一段时间，当然也可以在盐水里泡咯。 ◆薯条用了同种方法，还不错，外脆里嫩。但要炸蛮久时间，而且里面也做不到完全脆，是软的，欢迎大家提供建议…… ◆如果之前失败了，没有炸脆，可以重新下锅过一遍，当然，油温还是不能太高（别问我怎么知道的🎃）。

菜谱创建时间：2019-04-23 15:24:16