光头儿

作者： 名扬烘焙

采用中种法制作的光头儿，浓浓的面香味，口感非常棒，是我比较喜欢的，这款光头儿是一些不喜欢太甜的朋友最好的选择，适合新手制作，零失败！低成本原料一般家庭都有，它是留在50.60后一些朋友脑海中的回忆！喜欢的朋友可以动手做一下！有不明白的地方可以给我留言。

用料

• 中种面团部分：
• 面包粉500 克
• 酵母5 克
• 水320 克
• 主面团部分：
• 面包粉250 克
• 普通面粉250 克
• 白砂糖或绵白糖180 克
• 耐高糖酵母5 克
• 无铝泡打粉5 克
• 盐10 克
• 食用碱4 克
• 水150 克
• 色拉油或玉米油60 克

光头儿的做法步骤

步骤 1

1.首先准备好所有原料。

步骤 2

中种面团所有的原料放入盆中，搅拌均匀成面团状。有厨师机的放面缸中，中速搅拌均匀就可以。

步骤 3

搅拌均匀成团的样子。

步骤 4

打至好的中种面团送入醒发箱温度40,湿度80,30~40分钟发至1.5倍大，没有醒发箱的可以打开烤箱发面功能在烤箱最下层放一个烤盘里面加上60度左右的温水，发酵30~40分钟,发酵至1.5倍大就可以了。

步骤 5

发酵完成的样子。

步骤 6

将发酵好的中种面团，连同主面团所有原料加一起，采用摔面的方法摔打至面团形成薄膜状态，这点很重要。有厨师机或和面机的将中种面团以及所有主面团的所有原料加入到面缸中，低速搅拌均匀，再高速打至面团呈薄膜状即可。

步骤 7

将所有面团分割成30克一个的面剂子，然后滚圆均匀的摆入烤盘中，商用40×60的烤盘5×8，每盘40个。送入醒发箱温度40,湿度80,时间20钟左右，半发酵状态就可以切记不要发过了。没有发酵箱可以开启烤箱发面功能，在烤箱最下面放一颗烤盘，里面加上60度的温水，同样发酵20分钟左右半发状态就可以烘烤了。

步骤 8

商用烤箱上火190加火180，烘烤时间为15分钟，家用烤箱没有上下火的，上下火175度烤22分钟。家用有上下火的上火180，下火170，15分钟左右。这只是参考的时间和温度，要看自己家烤箱的脾气适当调整温度和时间。

步骤 9

我的烤箱是70升的，这个配方我烤了两盘，这是烤好后的样子。

步骤 10

经典美味的小光头就做好了大家赶快动手试试吧。！

菜谱创建时间：2019-04-23 14:00:28