全麦吐司（中种法）-爱和自由

作者： _糕糕__

自由姐的这款全麦吐司全麦含量为30%，并且用了中种法，时间灵活，也更加柔软一些。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 189克
• 干酵母 1.8克
• 水 113克
• 主面团
• 全麦粉 81克
• 干酵母 1克
• 糖 22克
• 盐 4克
• 奶粉 11克
• 水 60克
• 黄油 16克

全麦吐司（中种法）-爱和自由的做法步骤

步骤 1

中种面团揉均匀，发酵至4倍大。

步骤 2

中种切小块，与除黄油之外的材料揉至表面光滑，出厚膜。

步骤 3

加黄油揉至扩展，拉出较薄且有韧性的膜。延续发酵松弛30分钟。

步骤 4

松弛好的面团分三份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

两次擀卷，中间松弛10分钟。

步骤 6

二次发酵，结束后200度上下火，烤40分钟。

全麦吐司（中种法）-爱和自由的小贴士

添加了全麦粉的面团膜不可以太薄，破洞锯齿状就可以。 水量根据面粉情况灵活调整。

菜谱创建时间：2019-04-23 09:51:39