味型:咸鲜微辣 制作:1蛇宰杀取蛇血,蛇胆,分别装入杯中,加入白酒备用。
2锅内烧开水,将蛇放锅中烫皮,,之后用到(或钢丝球)将表皮挂掉洗干净,剁成段(5-6厘米)
3锅中放入水,将蛇段放入锅中焯水冲净,锅制净,放少许油,下干辣椒,八角炒香,再下姜片炒香(姜片提前用白糖腌制10分钟),再下豆瓣酱(或辣妹子酱)炒香,倒入蛇段炒香,加入啤酒及水,压8到12分钟左右,八九成熟后,倒入锅中,调基本味,收干汤汁,勾芡,起锅,撒上香菜,成菜。
特点:肉鲜味美 ps一蛇三吃:蛇皮,蛇皮炒蛋,凉拌蛇皮,酥炸龙袍 :椒盐蛇段 :蛇羹:白汤,加枸杞,调基本味