干烧鲫鱼

作者： 位位

鱼，是我从小到大一直吃不腻的食物，小时候因为不爱吃猪肉鸡肉鸭肉，妈妈担心我营养不足，总会买鱼吃，记忆中，只有一种做法就是酸菜鱼，源自于每家都有的酸菜和泡椒，现在长大的我，会做更多的种类的鱼，干烧，是其中一种。

用料

• 鲫鱼 4条
• 泡姜 1块
• 花椒 一把
• 酱油 适量
• 蒜 5瓣
• 料酒 1勺
• 葱 3根
• 盐 适量
• 泡椒 100克
• 小米辣 10个
• 香菜 2根
• 豆瓣酱 一勺

干烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞，破腹清洗干净，码料酒腌制10分钟。

步骤 2

炒锅上火，加宽油，油热放入鲫鱼炸制，中火，不着急翻面，约30秒后翻面炸另外一面，直到两面都炸制好就出锅备用。

步骤 3

讲究锅里的油，大火升温到冒青烟，放入花椒，姜蒜片，泡椒粒，豆瓣酱炒香，炒制约2分钟后，加入两饭碗的清水，大火烧开，放入炸好的鲫鱼。

步骤 4

鱼下锅后，改小火慢煮，中途可以翻一次面，翻的时候注意力度，不要破坏鱼的完整度，然后继续煮，入味后撒入小米辣，葱段，大火收汁，即可起锅装盘。

干烧鲫鱼的小贴士

这个菜可以提前炸一些土豆条垫在盘底，等鱼放在上面，汁水浸泡后的土豆条好很好吃。

菜谱创建时间：2019-04-22 22:00:01