驴打滚（及豆沙做法）~小美版

作者： 爱美食的乐乐

有没有人跟我一样：对糯糯的驴打滚毫无抵抗力。 记得以前逛街，见到驴打滚，一定是要买上几个，边走边吃。后来觉得，买的驴打滚不是我喜欢的口感了：表皮不再软糯，豆沙不再有豆香。 自己动手做了一次之后，从此跟市售驴打滚say goodby. 如果你跟我一样，喜欢驴打滚，来吧，一起做来。 做驴打滚分成三部分：里面的豆沙馅，糯米皮，和外面的黄豆粉，缺一不可，所以这道食谱会有点长，包括：黄豆粉的做法，红豆沙的做法，皮的做法

用料

• 黄豆粉 适量
• 糯米粉 340克
• 水 340克
• 豆沙 适量

驴打滚（及豆沙做法）~小美版的做法步骤

步骤 1

先做黄豆粉。 黄豆炒或者用烤箱，出香味。放入美善品料理机中。 炒黄豆时注意火候，不要外面焦了，里面还是生的。还有一点，如果用烤箱烤，黄豆皮有伪装性，表面看起来没有颜色，里面已经好了，要多留意，烤的时候，可以取出来，试试。

步骤 2

我用了120克的黄豆，30秒速度10打磨的。 一次没有用完，多余的黄豆粉，密封冷藏保存好，尽快用完。 糯米性的食物不太容易消化，一次不要吃太多。驴打滚每次做一次吃完的量就是，放冰箱会后，淀粉会老化，口感变差。 黄豆比较坚硬，如果你使用其他工具打碎，要先试试，刀头马达是否能胜任。

步骤 3

接下来做红豆沙 红豆最好提前泡过夜，泡的时间长，煮的时候可以缩短时间。我临时做，只泡了三个多小时，豆子吸水不多，熬煮的时间相对就长了些。400克的红豆（干豆的重量）加了800克水，美善品100度小勺煮了75分钟，感觉红豆像上图开花就可以。如果你泡隔夜，就不需要煮这么久了。

步骤 4

煮好后，3分钟速度10打磨一下。

步骤 5

然后选择V档，速度开始可以用1，变浓稠后，就好了。

步骤 6

豆沙中的糖根据自己的口味调整。 需要注意的是：豆沙冷却后会变的比热的时候浓稠，所以炒的干湿程度，自己控制好。炒豆沙的时间看你需要豆沙的状态，做驴打滚，豆沙不需要太干，炒的时候可以根据自己的喜好加点油，最好是猪油，口感和味道都好些。

步骤 7

糯米粉和水放入美善品主锅，选择10秒速度六混合。

步骤 8

混合好后，取出来，蒸盘放上烘焙纸，最好刷一点点的油，铺上糯米面团。美善品主锅内加入500克水，蒸锅组放上，30分钟V档速度1.

步骤 9

蒸好放到温热时，取下糯米团，放在撒了黄豆粉案板上（案板要干净，我用平时切面包的案板，不要用切菜切肉的）表面放上保鲜膜，把糯米面团擀薄些，铺上红豆沙（我的豆沙是提前做好的，冰箱取出来会有点硬，重新加热又再加了点水），卷起来。

步骤 10

现做现吃的驴打滚，标配软糯，红豆沙带着细腻香滑，裹着的黄豆粉带着黄豆香气，一口下去，好满足。

菜谱创建时间：2019-04-22 21:01:37