有着芝士口感的酸奶蛋糕

作者： 苏长歌

记录一下:配方是2个8寸，后蛋法。 我是用风炉烘烤所以没有水浴，如果用烤箱建议水浴法蛋糕体会更绵润，冰箱隔夜冷藏后食用风味最佳。 因各家烤箱不一样，温度仅供参考，烘烤过程中上色深了请及时加盖锡纸烘烤！ 关于怎样知道蛋糕是否烤熟？告知两个方法检测 1、目测法:看蛋糕在烤箱内膨胀到最高点慢慢回落，并保持高度不会再增高，此时蛋糕基本是熟了，适当再烘烤几分钟就可以出炉了。 2、取样法:蛋糕出炉后用牙签插入蛋糕体内部，如果牙签上不会沾有湿的蛋糕糊，即蛋糕已经熟了。 ★蛋糕出炉，请第一时间轻震出热气倒扣放置，避免蛋糕回缩塌陷。 请仔细看方子在操作，这是2个8寸的蛋糕，如果只做1个8寸请减半操作。

用料

• 酸奶 300克(浓稠)
• 鸡蛋 10个
• 玉米油 100克
• 糖 100克
• 蜂蜜 50克（可无）
• 玉米淀粉 40克
• 低筋面粉 110克
• 柠檬汁或白醋 几滴

有着芝士口感的酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料先称重准备好。 10个中等个鸡蛋，将蛋清分出至一个无水无油盆内。 低粉和玉米淀粉混合过筛。 加入玉米淀粉主要为了防止搅拌不当，面糊起面筋。当然如果你对自己的操作很有信心的话，用什么面粉都可以👌 ★这里请不要用高筋面粉替代，搅拌不当容易出筋，会造成蛋糕体回缩严重。

步骤 2

蛋清分离到一个干净盆内，放置于一边备用。

步骤 3

蛋黄分离出来放另一个碗中。

步骤 4

另取一个盆，倒入玉米油,蜂蜜和酸奶，用蛋抽搅至乳化状态。 这一步一定要乳化到位，如果有结粒会影响蛋糕的口感，会降低细腻度哦👌 加入蜂蜜是为了增加润泽口感，如果不喜欢也可以不加。

步骤 5

筛入粉类，蛋抽之字型搅至无干粉，不要过度拌，大致无干粉即可。放心哈👀后面加入蛋黄后很容易拌出细腻光泽的面糊。

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

记住“之”字型搅拌至面糊光泽细腻，如图状态（有轻微浓稠度，粘蛋抽。而不是像水一样）

步骤 8

蛋白里滴入柠檬汁，白糖分三次加入打发至大弯勾状态。 全程低速打发。

步骤 9

打发好的蛋白光泽细腻，是弯钩不是硬挺的尖钩，我这张图勾勾不明显。 ★大弯钩状态的蛋白霜更容易拌出光泽细腻的蛋糕糊，并且比硬挺的蛋白霜做出的蛋糕体更柔软一些。

步骤 10

舀入三分之一蛋白糊入蛋黄糊盆内，翻拌均匀，然后把拌好的面糊再倒入蛋白盆内，像炒菜一样翻拌均匀，注意手法轻柔不要粗暴地炒菜😂。得到光泽细腻蛋糕糊(拌面糊的时间，烤箱可以开启预热170°。)

步骤 11

拌好的蛋糕糊倒入模具后轻震出气泡。送入风炉或烤箱170℃中下层烤15分钟，转160℃烤35分钟出炉,将模具先从高处落下震出空气再倒扣放凉。

步骤 12

凉后脱模，非常完美😜

步骤 13

一个8寸切开后分分钟秒完😍 建议冷藏一夜食用，口感和芝士有点像,小朋友说比芝士更好吃😃

有着芝士口感的酸奶蛋糕的小贴士

1,如果你选用的酸奶太浓稠,可加入牛奶调和 2,拌蛋糕糊的时候因为分量较大,一定记得先把1/3的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，然后再将拌好的这部分蛋糕糊倒入剩下的蛋白中一起翻拌均匀。 如果要一次性拌只能把蛋白倒入蛋黄糊✔不能把蛋黄糊倒入蛋白中✘因为蛋黄糊的比重大于蛋白这样容易消泡。 3,温度不是一成不变，需要根据各自的烤箱自己去调整。

菜谱创建时间：2019-04-22 19:17:29