1200克大牛奶咸吐司--雷哲F01电蒸烤箱

作者： Reg雷哲蒸烤箱

吐司--操作简单，用它做早餐，可以变化出多种美食。例如，三文治，烤吐司盏，西多士等等。做一条1200克吐司，只要包好保鲜膜放入冰箱可以保存3-5天是没问题的，而且可以解决一家几口2-3天的早餐，只要有60升的烤箱就可以做了。雷哲F01电蒸烤箱链接：item.jd.com/11769165880.html

用料

• 鸡蛋 2个
• 高筋面粉 620克
• 低筋面粉 100 克
• 无糖奶粉 50克
• 细沙糖 50克
• 水 320克
• 淡奶油 80克
• 酵母 6克（如果天气冷要自行加量）
• 盐 12克
• 黄油 40克
• 1200克吐司盒 一个

1200克大牛奶咸吐司--雷哲F01电蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋，细砂糖, 盐,淡奶油,奶粉和水放入厨师机桶搅拌均匀至糖完全融化。

步骤 2

加入酵母，低筋面粉和高筋面粉，先用低档搅拌均匀，转中高速打到面团起筋离桶。（如果发现面团偏硬，要小量分次加入水，直至面团软硬度刚好为止。）

步骤 3

转中高速打到面团起筋离桶后，立即加入牛油和盐转中速让牛油完全渗入面团，并搅拌到完成面团起膜扩展。

步骤 4

案板台面扫一层油，然后将面团拿起放台面，收圆，蒙上保鲜膜，进行基础松筋发酵（约30-40分钟）。

步骤 5

面团松盘发酵期间每隔10分钟，折叠面团，折叠手法为抻起面团一边，然后拉起向中心折叠，将四个边都折向中心，为完成一次折叠。

步骤 6

折到第三次时让面团发酵到约1.5-2倍大，用手指沾面粉戳向面团一个洞，洞口不会缩即可。

步骤 7

将松筋好的面团拍开排气卷起分成等量的8个同等量面团，搓圆再盖保鲜膜再松筋十五分钟.

步骤 8

取一块松筋好面团按扁用擀面杖擀长舌形，然后从上而下卷起成卷。

步骤 9

依次卷好所有的面团后，继续盖保鲜膜松驰15分钟，再重复步骤7（取一块松筋好面团按扁擀长舌形，然后从上而下卷起成卷。）然后把卷好的面包卷收底朝下，放入内壁四周涂了油的吐司盒用烤网放入烤箱倒数第一层用发酵功能40度进行最后发酵，约1小时，发酵时间只供参烤，一定要发酵至大约吐司盒的8-9成满，才可停止发酵。

步骤 10

把发酵好的吐司从烤箱取出，盖上扫了油的吐司盖。用140度上下管热风烘烤模式预热7分钟后，然后把吐司盒，用烤盘放入电蒸烤箱 倒数第一层位置烤60分钟。

步骤 11

此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F01电蒸烤箱。

1200克大牛奶咸吐司--雷哲F01电蒸烤箱的小贴士

1.不同面粉，不同季节，面粉的水量各有不同，方子的水的份量只是我当时做的标准，仅只作参考。 2.如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面，有厨师机和面大约十二分钟就可以出膜。 3.酵母的份量要视乎其活性和天气温度而适当增添，天气冷时最好把水加温至暧手来增加酵母活性 4.发酵时间仅供参考，关键是看实际大小。 5.这是很经典的一款面包，口感松软、奶香浓郁。切片后涂抹果酱、花生酱，或者夹入芝士火腿生菜做成三明治，都非常不错。

菜谱创建时间：2019-04-22 17:11:18