西式面点师—麻薯小面包

作者： 小雁私厨

麻薯面包是日本人把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品叫做"饼"，日语发音(もち/mochi)，台湾音译之为"麻薯"。在中国又叫做草饼。 传统的麻薯是由糯米粉蒸熟后包馅做成，但是产品保质期短，容易发硬，不能贮存，口感较差，无法工业化和保证产品质量，针对生产麻薯的以上缺点，着眼于为食品企业推出新品、增加利润的初衷，很多公司推出了麻薯预拌粉系列，使得现在的麻薯保质期长、柔软抗老化，做出产品花样多，象雪媚娘、麻薯等等!

用料

• 麻薯预拌粉 200克
• 牛油 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 60克
• 淡奶油 20克
• 黑芝麻（烤熟） 15克
• 高筋粉 20克
• 糖 20克
• 奶粉 20克

西式面点师—麻薯小面包的做法步骤

步骤 1

准备材料，所有原料称重。

步骤 2

很多人会问，主原料麻薯预拌粉是用哪种？我们用的是科麦牌。

步骤 3

制作工序： 1、将糖倒入牛奶搅拌融化。 2、鸡蛋倒入碗中打匀。 3、牛油放入碗内，放热水上化开摊凉。 4、麻薯预拌粉+高筋面粉过筛，去除结块及杂质。 5、黑芝麻烘培一下，或者用平底锅炒熟。 也可以用蔓越莓，葡萄干，芝士，肉松代替。 6、将原料麻薯预拌粉+高筋粉开锅（中间用碗开个窝，以便放入液体原料）。

步骤 4

倒入牛奶，鸡蛋液，牛油混合搅拌搓匀，最后加黑芝麻混合拌匀，后摔打，以便成型。

步骤 5

原材料称重共448g，每个约30g，做出15个左右麻薯面包。 将每个麻薯搓圆，有裂痕的向下摆放，光滑的一面向上，如果沾手，就抹一点油于手。（注意不能用力久搓）

步骤 6

均匀摆放于烤盘内，放入烤箱上下火温度200度，20分钟。（每个烤箱情况不一样，需观察调整）

步骤 7

出炉啦😊 观察麻薯烘烤程度，为确保受热均匀，需将烤盘调转，再烤几分钟，熄火几分钟后取出。防止热胀冷缩！

步骤 8

摆盘，造型。

西式面点师—麻薯小面包的小贴士

注意： 1，每个称重均匀，相差±5克内，确保受热均匀 2，搓圆不能久搓，影响松软 3，裂痕纹路放向烤盘方向，确保造型 4，烤完熄火3分钟左右打开，以防热胀冷缩，造成凹陷

菜谱创建时间：2019-04-22 17:06:19