果粒蓝莓酱

作者： kiddo妈

蓝莓的营养丰富，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。其中富含的花青素，有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳，所以备受现代人的喜爱。

用料

• 蓝莓 500克
• 黄冰糖 100克
• 柠檬 半个

果粒蓝莓酱的做法步骤

步骤 1

蓝莓清洗干净后沥干水份 ，加入黄冰糖，放冰箱腌制过夜。

步骤 2

将果酱瓶清洗干净，放入无油的锅中蒸/煮消毒，然后趁热取出倒扣沥干水份。

步骤 3

将腌制过的蓝莓倒入一个干净无油的锅中，开中小火开始煮制。无需加水，也不要将蓝莓压碎（否则就没有果粒了）。

步骤 4

煮的过程中用勺子翻动蓝莓，果汁会自己渗出。

步骤 5

待煮开后会看到有许多泡沫浮出，这就是涩汁，会影响口感。

步骤 6

这时用漏勺（80目）筛出涩汁，边煮边筛，直到没有。

步骤 7

待基本看不到泡沫（涩汁），加入半个柠檬汁，开大火收汁，这时需不停搅拌以防粘底烧焦，当汁水呈半滴落状，果酱就熬好了（或者滴一点果酱到冷水中，如果是凝固的，也说明熬好了）。

步骤 8

趁热装瓶（无水），盖紧倒扣（起真空作用），放阴凉处熟成3-7天，然后放冰箱保存。

果粒蓝莓酱的小贴士

1.蓝莓（水果）尽量选用新鲜的，因为冷冻的蓝莓（水果）虽然价格实惠，但含水量高，经过熬煮容易不成形，无法达到颗粒的效果。 2.蓝莓（水果）与冰糖（砂糖）、柠檬汁的酸甜比可根据自己的喜好调整。因为糖在果酱中同时还起到防腐的作用，所以糖的含量与保质期的长短有直接的影响，糖多的话保质期相应就会延长。 3.蓝莓（水果）腌制过夜的话会让果胶更好的渗出，如果赶时间的话，腌制的时间不小于2小时或将蓝莓（水果）搅碎。 4.熬果酱的锅子一定要无油，同时不要选用铁锅和铝锅，因为铁锅容易氧化使果酱发黑，而铝锅虽然热分布优良且加热快，但容易铝渗出，有害健康。 5.果酱熬好后经过3-7天的熟成、沉淀，可以使口感更加柔和。

菜谱创建时间：2019-04-22 17:05:24