韭菜饺子馅、合饼馅~~真正好吃的关健在这里

作者： 千妈的小厨房

回老家的时候，老妈正好要给我们做韭菜合饼，之前也跟老妈学过，这次只为记录一下老妈亲手做的过程，知道了最好吃的美食来自最简单的食材搭配，不用太多的调料和繁琐的手法，只要记住就好，最简单的才是最美味的。在外吃过各种口味儿的饺子、合饼，但每每回味儿起来，最好吃的还是老妈的手艺。很多年以后，如果再回想起来，也许这就是家的味道。 这次做的虽然是韭菜合饼馅，同样用于韭菜饺子，馅料鲜美，肉里不用加水，也会有汤汁溢出，所用食材都是最普通最常见的。

用料

• 韭菜 500克
• 五花肉 350克
• 野菜团（荠菜） 1个
• 酱油 3勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1/3勺
• 葱姜 适量
• 鸡蛋 3个
• 花生油 2勺
• 面粉 500克
• 热开水 适量
• 小苏打 1/3勺

韭菜饺子馅、合饼馅~~真正好吃的关健在这里的做法步骤

步骤 1

1、 先把面粉加入热开水烫好，等温的时候用手和面，再加入一点小苏打，按压均匀，盖保鲜膜放盆里静置二十分钟。

步骤 2

2、 开始剁五花肉，放入一个焯过水的野菜团（荠菜或其它野菜都可以），一点点葱和姜，普通酱油就可以，颜色深一点的，在一起剁细。（这是关建，如果是白菜馅的饺子，就放入一点白菜头一起剁，这样，菜的汁就会与肉混和在一起，不用往肉里搅水，味道非常鲜美不单调。）不需要加任何花椒、胡椒之类的大料，料酒也不用，孩子们都不喜欢这些，加了后原来的肉香也不纯正了。

步骤 3

3、 剁好的肉放盆里，加上切碎的韭菜丁

步骤 4

4、 抓出一把韭菜丁来，和3个鸡蛋一起调匀，锅内放油，快速炒嫩盛出来，半生半熟。

步骤 5

5、 所有食材一起拌匀

步骤 6

6、 放入盐

步骤 7

7、 拌匀

步骤 8

8、 再放入一点鸡精，拌匀

步骤 9

9、 最后加入2勺花生油拌匀，馅就拌好了。

步骤 10

10、 面剂子比饺子剂子大2倍，尽量擀的薄一点

步骤 11

11、 开始包合饼或饺子了

步骤 12

12、 厚平底锅中小火，热锅后加多点花生油，煎到两面金黄

步骤 13

13、 十几分钟就可以出锅。

韭菜饺子馅、合饼馅~~真正好吃的关健在这里的小贴士

1、 肉和菜一起剁是关健，如果是机器搅的肉馅，也尽量，取一个菜团和肉一起再剁一会，这样肉和菜汁才能融合在一起。不会造成肉发柴的感觉，或是菜肉分离的口感不好吃。 2、 最常见的韭菜盒子大多是，肉菜分离的，虽然卖相好看，但真真滴不好吃，鸡蛋和一点韭菜混合后再嫩炒，会让食材融合在一起，口感不单调，一定要嫩炒，别炒老了，半生半熟之间最好。 3、 喜欢吃肉的可以多做肉，盐的多少可以根据需要尝一下再包。 4、 如果是包纯白菜肉馅的，尽量只用白菜头（不用攥水），不用菜邦子（会出很多水，要攥水），先取一点白菜头和肉一起剁细，再拌入剩下的白菜碎丁。

菜谱创建时间：2019-04-22 15:41:56