有趣的翻转焦糖菠萝蛋糕

作者： Chef鹏鹏的厨房

记得刚开始学做甜点的时候，特别喜欢找各种美食纪录片来看，推荐大家去看一部美食片《雷蒙德的烹饪秘诀》看到雷蒙德大叔做的一种甜点叫“翻转苹果塔”，这个名字好有趣呀！在做甜点这些年，也做过很多苹果塔。 “翻转苹果塔”诞生于法国中部城市Sologne的一家小饭店。这家饭店由Stéphanie Tatin和Caroline Tatin两姐妹一同经营，平常主要接待来往的猎人。有一天，负责掌厨的Stéphanie因为太过劳累，忘记了苹果还在混着黄油和糖的锅里煮着，长时间的烹煮，使得苹果有了一丝焦味，为了掩盖焦味，Stéphanie顺势将苹果派原本的底层塔壳盖在了苹果上，再放进烤炉烤制，当苹果塔出炉时，Stéphanie将其翻转了过来。顾客们也都鬼使神差的爱上了这道意外下诞生的“反转苹果塔”。随即，人们给这个 “特别”的挞冠上了姐妹俩的姓Tatin。 1926年，著名的法国美食家Curnonsky将这道甜品推荐至巴黎。Tatin这个家族，就这样，因为一个意外疏忽，被世人铭记。 以上说的不是今天要做的甜点，可以考虑下次做一个翻转苹果塔🤔 下面开始进入主题，今天做的是翻转焦糖菠萝蛋糕 这款甜点有趣的地方不仅在于“翻转”这个有趣的过程，也在于焦糖与菠萝的香味在烘烤的时候互相融合，加热到微微焦色，就变成略带微苦的焦糖。 当焦糖与菠萝的碰撞，当果汁慢慢渗出，焦糖煮制的果肉变得半透明琥珀色的时候，便酝酿出别样的滋味。

用料

• 菠萝 500克
• 砂糖 75克
• 水 30克
• 黄油 10克
• 朗姆酒 5克
• 海绵蛋糕
• 牛奶 12克
• 玉米油 12克
• 全蛋 75克
• 砂糖 45克
• 低筋面粉 45克

有趣的翻转焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作焦糖菠萝需要的食材，菠萝切块1cm厚 朗姆酒忘拍进去了

步骤 2

糖煮至焦糖状态

步骤 3

把菠萝倒入焦糖里翻拌

步骤 4

菠萝煮出水加入黄油一起煮

步骤 5

小火🔥煮至水分收干，这个过程大概要煮30分钟，剩下的一点糖水盛在一些小碗里

步骤 6

把煮好的焦糖菠萝摆入6寸模具底部压实

步骤 7

开始制作海绵蛋糕

步骤 8

砂糖倒入全蛋里

步骤 9

隔水加热边搅拌至37°温热的状态

步骤 10

用手持电动打蛋器打发

步骤 11

顺着方向打发鸡蛋

步骤 12

打发好的状态，蓬松蛋抽在面糊表面搅拌时纹路清晰

步骤 13

分3次加入过筛后的面粉拌匀我是先用蛋抽翻拌再用刮刀翻拌，这个看大家自己的习惯啊，最后别拌消泡了就行

步骤 14

最后加入40°温热的牛奶和玉米油翻拌均匀

步骤 15

把面糊倒入摆了菠萝的模具里，轻轻震两下，烤箱预热160°烘烤35～40分钟，出炉后倒扣，在菠萝表面刷上剩下的糖水即可

步骤 16

这样就做好啦，是不是很简单呀

有趣的翻转焦糖菠萝蛋糕的小贴士

1.菠萝片要切的厚一点，在煮制的过程中菠萝会回缩，可以加入一根香草荚一起煮味道会更好哦 2.这个蛋糕一定要趁热脱！否则蛋糕凉了，底部的焦糖会粘住模具不好脱模 3.大家可以换其它水果来做，苹果、香蕉、橙子等很多水果都可以用来做翻转蛋糕

菜谱创建时间：2019-04-22 12:19:45