番薯糖水花生汤圆

作者： 奈Panda

有一天下班后莫名闻到一股蒸山芋的香味，就想趁着复活节假期一定要做一次山芋甜汤，可是宁波人吃的山芋甜汤放的是切片的年糕，我又不想为了烧个甜汤就去买一大包年糕片回来，所以想到了港式的糖水，而且我一直很喜欢吃满记甜品里的花生汤圆，所以去油管上找了一下，发现原来用花生酱就可以做，也学到做这个糖水的很多小窍门，所以记录下菜谱以后就可以直接做啦！

用料

• 山芋 1只
• 生姜 几片
• 红糖 brown sugar 适量
• 糯米粉 100克（可做10个汤圆）
• 热水 30克（4份热水）
• 冷水 45克（6份冷水）
• 花生酱 60克
• 细砂糖 15克

番薯糖水花生汤圆的做法步骤

步骤 1

先做汤圆馅。在花生酱里面加细砂糖拌匀，我用的是有颗粒的花生酱，细砂糖就算拌匀也是有颗粒的，之后烧熟后糖会融化

步骤 2

搅拌均匀后放冰箱冷冻，冻到有点硬了之后会比较好搓圆

步骤 3

冻到有点硬后从冰箱取出，每一个馅乘量出10g，搓圆，放冰箱冻到非常硬，像石子那样硬

步骤 4

做汤圆皮，先加热水进糯米粉，搅拌一下，然后加冷水，冷水不要一次全部加进去，因为糯米粉吸水性不一样，要看面团情况。先加热水是因为热水可以让糯米粉有更好延展性，但是全加热水会太粘，所以后面是加冷水

步骤 5

捏面团，看要不要再加水，捏一下面团，手感要跟捏耳垂差不多柔软，就可以了，太硬就再加一点点冷水，太软就加一点点糯米粉

步骤 6

等馅冻到很硬之后包汤圆，好包很多，一个汤圆称量出15g的糯米粉面团

步骤 7

汤圆包的时候接口一定要收紧，再搓圆。然后可以把汤圆放冰箱冷冻一会

步骤 8

烧番薯糖水，切几片生姜，放到适量水中，放适量红糖 brown sugar，开始煮汤底，甜度自己调

步骤 9

一个山芋刨皮切大块，切的时候不要一刀切到底，切一半然后用刀的力量把这一块给掰下来，这样切口不整齐会更好吃

步骤 10

汤底煮沸了就把山芋放下去煮，加盖，用中小火慢煮大概20分钟

步骤 11

根据需要煮汤圆，中间可以加一次冷水，让汤圆煮得熟，涨大一点，浮起来，就好了

步骤 12

番薯糖水已经煮好了，接下来就盛出来加进汤圆啦

步骤 13

完成！好好吃😋

番薯糖水花生汤圆的小贴士

- 我不喜欢吃很甜的，所以糖的量都是比较少，正宗的香港番薯糖水是用片糖煮汤底，我没特地去买，用了红蔗糖 - 汤圆也是简易做法，用花生酱，味道一样好吃，热水和冷水比例4:6，这也是油管上看来的。一次性我觉得不要做超过10个，因为馅料很容易化开变软，一次性包太多就很不容易包了

菜谱创建时间：2019-04-22 11:42:32