咖啡核桃吐司 美善品版

作者： Ann-美国美善品顾问队长

这款吐司有着咖啡的香醇，咀嚼着吐司，核桃的香气和珍珠糖，让这吐司更有层次感。

用料

• 高筋面粉 550克
• 奶粉 15克
• 无糖速溶咖啡粉 1湯匙（tbsp)
• 法国老面 110克
• 糖 85克
• 水 340克
• 速发酵母粉 5克
• 盐 10克
• 無鹽發酵黃油 55克
• 核桃碎 110克

咖啡核桃吐司 美善品版的做法步骤

步骤 1

除了速发酵母粉、盐、无盐发酵黄油、核桃以外的材料放入主锅，混合30秒/—/3～6

步骤 2

放入速发酵母粉，揉面键1分钟。

步骤 3

再放入盐，揉面键3分钟，注意面团温度，控制在24～26度左右

步骤 4

继续揉面键3分钟，直到看到面团表面成光滑状。

步骤 5

捏出一小团面团，慢慢延展，看到面团有薄膜到完全階段，即可加入无盐发酵黄油。

步骤 6

加入黄油后，揉面键三分钟，捏出一小团面团，直到看到成手套薄膜，即为完全扩展阶段。最后一分钟时，放入核桃碎。如果还没到位，之后30秒为单位揉面，直到看到手套膜，请注意面团温度，控制在24-26度左右。

步骤 7

将面团整成团，放入容器后，放在发酵箱或是28度左右、湿度75%的环境中发酵約1小時。

步骤 8

发酵到2倍大，或是手指戳入面团，不回缩即完成基本发酵。

步骤 9

将面团平均分割四份，排气滚圆后，再放入发酵箱28度左右，中间发酵约20分钟。

步骤 10

排气杆整成长筒型，收口朝下，松弛10分鐘

步骤 11

再将长筒型面团，收口朝上杆卷

步骤 12

杆卷跟吐司模同宽后，放入吐司模。再放入发酵箱，设定35度、湿度75%的环境约60分钟，做最后发酵。发酵到约8～9分满即可。

步骤 13

刷全蛋液、洒上珍珠糖，放入烤箱，上火170/下火230，烘烤25分钟。烘烤10分钟表面上色后，盖上锡箔纸，以避免吐司上方烤焦。

步骤 14

烤好后，立即出炉，震一下底部、侧面后脱模放凉即可。

步骤 15

虽然这方子的水分跟其他方子比起来比较少，但是口感还是相当好。非常好吃！

咖啡核桃吐司 美善品版的小贴士

1. 这是根据吴克己师傅的方子改成美善品版。非常好的方子，推荐给大家。 2. 如果没有珍珠糖可以省略，使用珍珠糖建议使用小颗粒的，别像我使用土豪版的。 3. 每家烤箱温度不同，请根据自家烤箱脾气做调整。 4. 没有上下火烤箱的话，建议使用160度，35分钟。烤8-10分钟吐司表面上色后，请盖锡纸。 5. 如果基本发酵60分钟还没完全，请将面团折叠翻面再发酵约30分钟。 6. 法国老面的制作方法，请参考我写的法国老面方子。

菜谱创建时间：2019-04-22 09:30:35