电饭煲做姜汁豆腐脑/豆腐花

作者： 翻版吃货小鸡

只要按照配方做，绝对零失败一次就可以成功的。 此配方适合2～3个人食用的量 总结： 1，没有温度计的建议买一个，真的会很常用到，推荐买红外线测温枪或者探针式温度计（有线）用的范围比较广。 2，电饭煲和蒸锅是保温作用，也可以用其他保温容器，但是成功率不敢保证。 3，⚠不能用石膏粉代替葡萄内脂，别问我是怎么知道的🌚🌚，石膏只能做豆腐！！！ ⚠⚠⚠划重点要考：内脂用量和豆浆的温度尤为关键，只要温度不高于85度基本都能成功，内脂用量必须严格按照配方来，不要有加多点就凝固得更好的错误观念。

用料

• 1️⃣豆腐花材料：
• 干黄豆 100g
• 水 800g
• 葡萄内脂 1.5～2g
• 温水 约2汤勺（20～30g）
• 2️⃣姜汁糖水材料：
• 姜蓉 依个人口味添加
• 白砂糖/红片糖 二选一（个人觉得白砂糖更好吃）
• 水 适量

电饭煲做姜汁豆腐脑/豆腐花的做法步骤

步骤 1

干黄豆100g加清水泡过夜，至少泡6～8小时以上

步骤 2

有豆浆机可以直接用豆浆机煮成豆浆再过滤，料理机也可以，不会做的可以参照我教打豆浆的链接 不推荐用破壁机直接煮，粉碎功能打40秒过滤出生浆再另外煮就可以了，因为打得太细腻怎么过滤都还是有豆渣，亲测。。。 ------------------------------ https://www.xiachufang.com/recipe/103764687/

步骤 3

豆浆刚沸腾还需要煮5分钟，这个时候就可以调内脂液了。 内脂+2汤勺温水搅拌到“完全融化”，然后倒到电饭煲里面备用

步骤 4

豆浆煮好以后降温到75～85度之间，实在是临时没有温度计，离火后大概放3～5分钟左右再冲到电饭锅里面（温度切勿高于“85”度，否则变成絮状物就废了，豆浆不够热凝固不起来还能用电饭煲的保温功能补救）。

步骤 5

冷锅情况下转圈冲入豆浆，⚠切勿搅拌！！！撇去浮沫再“打开”保温功能键关上盖子保温，保温状态下关盖焖10～15分钟。 ---------------------------------- 焖的时间越长凝固效果越好，想吃嫩一点焖10分钟，想吃老一点焖15分钟以上，冷藏后再吃也会老身一点。

步骤 6

在豆腐花焖的期间来煮姜汁糖水 水1：糖1+适量姜蓉，煮沸腾过滤掉姜渣就可以了哦，也可以直接加白砂糖食用，加了姜的糖水味道更销魂！！！ ------------------------------ 糖水比例：100g砂糖+100g水

步骤 7

放置一段时间会有出水情况是正常的，撇掉就行，嫩滑豆腐花完成。

步骤 8

葡萄内脂我买的是这个牌子的，店主有送一个白色小勺，刚好一平勺的量做这个配方，因为2g确实难称，最好有个量勺就可以保证每次出来的品质稳定不发酸。

步骤 9

做过又忘记配方的可以直接看文字，实际上就是这么简单。

步骤 10

一次性碗操作方法： 按照配方的量可以做350ml/3碗 先把豆浆煮好，煮豆浆期间做葡萄内脂液，2g内脂+2汤勺温水搅拌融化，分别等量分装到3个一次性碗内，锅里加点水把碗放在蒸笼上。

步骤 11

等豆浆降温到75～85度之间，冲入一次性碗内，盖上盖子冷水下锅开大火蒸3分钟，关火焖10～15分钟即可，想要凝固得更好，重复以上步骤即可。

步骤 12

红片糖+姜汁口味ᕕ😆ᕗ，超级无敌嫩滑，我更喜欢吃白糖+姜汁，红糖有点抢走了黄豆本来的香味。

步骤 13

这些年走过的弯路，4款温度计： 第1个可以直接pass（用途不广泛） 有烤箱的可以考虑入第3个（使用率并不高） 推荐第2和第4个用途比较广泛： 红外线：测锅温0.5秒出数据，精准度一般，浮动几度左右，测锅温和量少的比较好用，缺点是数据都是即时的，不能看到上浮或者下降，要一直持续性的测。 有线探针：精准度高，稳定后可以即时持续看数据上升或下跌，缺点是刚开始出数据慢，夹在锅里有点碍事，针头不能接触锅底（煮的量少不能用）。 做油炸熬糖或者测锅温推荐第2个，做豆腐花推荐买第4个，条件允许两个都入手。

菜谱创建时间：2019-04-21 23:55:29