无糖无油黑全麦玉米小麦麸皮粗粮馒头

作者： 浩浩的爸爸

想要控糖的人群，想要减肥的人群，想要健康的人群，不知道主食吃什么？试试这款百分百正宗粗粮馒头吧，低升糖指数！无糖无油！控制餐后血糖！ 下面用料里的面粉生重总计1050克，做了21个馒头，每个馒头生重50克，每个馒头热量约等于180大卡。

用料

• 黑全麦粉 500克
• 玉米粉 500克
• 小麦麸皮粉 50克
• 酵母粉 5克

无糖无油黑全麦玉米小麦麸皮粗粮馒头的做法步骤

步骤 1

第1步：黑全麦粉500克，玉米粉500克，放入大盆中，用筷子搅拌混合均匀 第2步：准备一大碗温水，加入5克酵母，化开 第3步：把化开的酵母水慢慢倒入盆里，边倒边搅拌面粉，搅拌成棉絮状 第4步：揉面，差不多揉200下左右揉到面团光滑 第5步：盆上包好保鲜膜，放到温暖的地方发酵，发酵到面团两倍大，用手指戳上去不回弹即可 第6步：发酵好的面团加入50克小麦麸皮粉，继续揉差不多50下，揉到面团光滑 第7步：把面团分成21份，揉成馒头形状即可

步骤 2

第8步：放到烧开水的蒸锅里蒸15分钟，出锅。 我这里为了节省时间，省去了第二次发酵，大家时间充裕的话，馒头胚子放到蒸锅里后，先不要立刻开火蒸，先静置15分钟左右，让馒头胚子再次发酵下，然后再开火蒸15分钟，这样蒸出来更蓬松点。 我没放蒸锅里，老爸帮忙直接放的土灶的大锅里蒸的，买了个竹子的蒸架，一次可以蒸20个左右的馒头。 上图是馒头刚蒸熟出锅，太烫啦！喊老爸帮忙拿出来，哈哈😄

无糖无油黑全麦玉米小麦麸皮粗粮馒头的小贴士

因为是百分百粗粮粉，所以揉面团要揉到位，发酵要发酵到两倍大，实在发不到两倍大，起码也要发酵到1.5倍大，发酵好后面团拉开能看到蜂窝状的孔，不然发酵不好的话，蒸出来的馒头会硬不蓬松。

菜谱创建时间：2019-04-21 21:42:22