最正宗的大旺旺港式吐司

作者： 金大旺

港式吐司8岁了。 8年前我应该还是一位身处哺乳期的肥胖妇女，那时还没有微博，和很多烘焙爱好者一样，加入了各种烘焙QQ群，拥有自己的烘焙博客，对烘焙投以了满腔的热情，孜孜不倦。从饼店辞职之后积累了不少做面包的经验，省吃俭用买了很多昂贵台版烘焙书，那时烘焙技术的普及远远不及现在，很多时候都是抱书死磕到底，有时根本不知道失败的原因也无从打听。 我一直想复刻小时候吃过面包那种味道，其实大多数源于那时的生活条件几乎没有太多可能吃到很多好吃的食物。于是那种鲜有吃到印有“港式面包”，扁扁方方一袋四只面包的味道，到现在一直盘踞在我内心，挥之不去。 其实当时做这只面包的时候，它是没有名字的，只是写了配方例行早餐。但当第二天打开盒子迎面扑来的酸香味简直太令我熟悉了，激动之余发了博客po了配方，并给它取名“港式吐司”。在后来的很长一段时间里“港式吐司”就和“大旺旺”贴合在一起了，无论在线上或线下，听到最多的就是：“大旺旺，你的港式吐司真好吃。”而且在这8年期间，网上也延伸了许多它配方的翻版。 今天无意浏览博客的时候突然翻到“港式吐司”那一页，瞄了一眼发布的日期居然是2011年，一阵唏嘘时间的飞快，也是感谢它让那么多人知道我。所以现在我将最原本的配方重新发布出来，还想问问到底有多少人做过它呢？ （因年代久远，港式吐司已经没能留下详细的步骤图，暂且借春来吐司的流程，大家意会一下就好。）

用料

• 高粉 250
• 糖 50
• 新鲜酵母 9
• 奶粉 8
• 盐 2
• 鸡蛋 30
• 黄油 25
• 水 135（酌情增减）

最正宗的大旺旺港式吐司的做法步骤

步骤 1

将所有材料（新鲜酵母和盐和糖不要放一起）除黄油以外放入乔立7600先慢2-3档速搅匀，待看不见干粉之后变快速5-6档搅拌至光滑。停机，揪出一团面团能拉出半透明比较有弹性的膜（大约7-8成）时开始加黄油。快速将黄油搅至消失，目测面团细腻、柔滑、不沾缸的时候可以把厨师机暂停，用手拉扯一下面团感觉是否有非常好的延展性，如果满足上述条件，则这份吐司面团搅打完毕，起缸，切一小块面团轻轻的拉出手套膜（十成）之后将面团滚圆放入卡士发酵箱可以将温度设为32-33度，湿度80%。当面团发至约两倍的时候，用食指沾少许面粉，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变的时候则面包发酵完毕。

步骤 2

将面团均分为三份，滚圆盖保鲜膜室温放置松弛大约20分钟上下。将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为椭圆形的牛舌状，翻面，用手指将面团最下面稍微拉扯沾在桌面上便于接口的粘合，接着从上至下卷成筒状，底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。

步骤 3

将松弛好的卷卷第二次擀卷2.5圈为佳。

步骤 4

底朝下同一个方向放入吐司盒中。将吐司盒放置在发酵箱内进行第二次发酵，可以将温度设为32-33度，湿度70％，发至模具约9分时开始进行烘烤。180上下火，上色盖锡纸，单条吐司大约为35分钟，烤箱里放置的条数越多时间可以适当递增。（具体的温度和时间可以根据自家烤箱灵活调整）

最正宗的大旺旺港式吐司的小贴士

配方所用到的乔立厨师机、卡士60、100升发酵箱、UKOEO系列烤箱，日本Bruno所有系列大旺旺的粉丝均可以享受最低团购折扣，如有需要请加微信号：Estellec21 或淘宝检索店铺：海昊嘉园烘焙、UKOEO高比克企业店、bruno旗舰店，暗号：金大旺

菜谱创建时间：2019-04-21 21:26:15