面包 吐司的成与败

作者： 味蕾de光影

昨晚吐司的失败突然让我醍醐灌顶，在因为自己喜欢吃面包蛋糕而开始的烘培之路上，我一直都是小白。从一三年的第一台面包机到烤箱出炉的各种面包吐司，六年来我都不曾记录和反思面包的成与败，只是一味的拍拍而已，以至于出炉的面包吐司各种不稳定，事后除了看看照片啥也不知道了。我没有雄心历炼成大师，建此菜谱仅为自己提供记忆，希望下一个出炉的面包吐司能让自己更加满意。 此记录只是根据我自己的烤箱和仅有的装备而来的拙见，和大师们的各种权威不能相提并论，如有路过的美人偶见并愿意指导一二，我拿着小板凳坐等赐教！

用料

• 盐 适量
• 高筋面粉 各种高粉
• 酵母 适量
• 牛奶 或水 适量
• 糖 适量
• 鸡蛋 适量
• 奶粉 可有可无
• 黄油 适量

面包 吐司的成与败的做法步骤

步骤 1

这俩吐司一个平顶一个巧克力山形，用的新良高粉，波兰种，共500粉100水+1蛋+160牛奶总量900，糖减了只用了30克，分割成450两个，室温17-22，波兰种和一发都是室温，二发蒸锅里，没温度计所以没法测温度和湿度，全靠目测。烤箱预热温度170，我昨晚放的最下层，结果出炉的吐司上色浅有点榻腰。

步骤 2

因为想节约电费两个一起烤，平顶先整形巧克力后整形，导致平的九分满了山的才八分，出炉结果就是平的发过了没圆角白边。

步骤 3

不成功的组织

步骤 4

波兰种很柔软

步骤 5

组织不够云朵般的细腻和光泽

步骤 6

火不足时间应该加点，有点榻腰

步骤 7

换了房间拍照，灯光不一样颜色也不一样了，这和真实颜色接近，所以照片照骗。

面包 吐司的成与败的小贴士

自我总结、反思与此后注意事项： 1、新良粉吸水性不高，含水量62%整形略沾手，450克只想用250粉的不建议此粉。色浅和糖量、蛋也有关系（500粉我只用了30糖、1蛋），蛋量还可以帮助吐司长个（可用两蛋），面团出膜必须的。 2、预热烤箱注意门关紧，我的烤箱实际情况进炉的炉内温度可以到180（调节温度150）。如果温度火力不足可以加烤时间。 3、这两的失败是应该放倒数二层，而我突发奇想想试试倒数第一层。 4、提醒自己：要想每个吐司成功，还是要一步一步严谨对待，不能有一次的满意而下一个吐司就任意为之，毕竟自己还跌跌撞撞的走在吐司的路上。

菜谱创建时间：2019-04-21 18:32:10