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无敌美味的红烧排骨&卤蛋哟！
用料
无敌美味的红烧排骨&卤蛋哟！的做法步骤
排骨焯水。水中放五片姜、两小段葱，冷水入锅，中小火煮，直至沸腾，再滚2分钟，关火。捞出排骨，冷水洗净排骨上浮沫，备用。
于此同时，另起一口锅煮蛋，锅不用太大，我用奶锅，以水没过蛋为宜。水中加少许盐，以免蛋破碎，不会煮飞。冷水入鸡蛋，大火煮至开，转小火，盖盖子，煮十分钟关火。鸡蛋剥皮若想容易，一是要把鸡蛋煮透，而是鸡蛋关火后一定要马上用冷水浸泡至少五分钟。鸡蛋煮好剥皮，备用。
炒锅入三汤匙油，油热后，转小火，入姜片4-5片、大料4个、香叶2片、桂皮一长卷、肉蔻1个、我喜欢吃辣，还加了三四个剪碎的干辣椒，10余粒花椒。不喜欢吃辣的朋友可忽略。小火煸出香味儿，入排骨转大火翻炒。
排骨入锅，大火翻炒，入料酒3汤匙、东古黄豆酱油3茶匙、2汤匙东古一品鲜、2汤匙李锦记红烧汁。入葱段，一定要是大葱，至少三四段。烧肉酱肉，葱多一点好吃。至排骨上颜色。
一般炖肉此时应该加开水炖煮了。但是嘿嘿，刘小厨秘诀来啦——用一瓶青岛纯生啤酒，代替开水。尽量用玻璃瓶装的，因为玻璃瓶装的啤酒通常生产日期比较新鲜。而且用啤酒炖鸡鸭油肉，味道会更香浓。新疆大盘鸡也是要用啤酒哦。跑题了，😄。继续，加入一整玻璃瓶啤酒，一直都是中大火。锅中啤酒沸腾，转小火。
转小火就是盖锅盖慢炖的环节了。还有另外一个独门秘籍。这是我妈马大厨教给我的——放半块王致和豆腐乳和一汤匙腐乳汁，味道会更加馥郁有层次哦～～～此时就可以把鸡蛋放入锅中，多煮一会儿鸡蛋比较入味儿。喜欢吃土豆的同学们，这时放土豆也是极好的哦。红烧排骨跟土豆，哇咔咔，不要太配哦😂
小火炖大约40分钟-1小时后，中间记得用筷子戳戳看排骨的熟烂度，就可以准备收汁啦。为什么没有炒糖色，刘小厨的排骨颜色还可以这么鲜亮呢？原因就是，敲黑板，最后大火收汁的时候放冰糖。冰糖可以提亮增色，但是时机要把握，不要太早放，要汤汁浓稠且所剩不多时；冰糖我用的是太古的，大概六块，入冰糖之后，翻炒，让汤汁完全包裹中排骨和蛋，就OK啦～～
啦啦～～～准备大快朵颐啦～
无敌美味的红烧排骨&卤蛋哟！的小贴士
排骨一定要焯水，一定要冷水下锅。大料和大葱的量要够。我用的黄豆酱油，比较上色，就用了红烧汁。用生抽的朋友，要适当用点老抽，颜色不深的红烧系列可是没食欲哦。腐乳汁必不可少哦，我麻麻马大厨的家传秘籍。若是没有啤酒，记得一定用开水哦。加冷水的话，肉可是要非常柴的。快起锅时的冰糖不要忘哦，可以让肉肉看起来更有食欲呢😁
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