广式板栗月饼(附蔓越莓馅做法）

作者： 行于Z陌上

成品:50克月饼约17个(皮25克 馅25克) 70克月饼约10个(皮35克 馅35克) 表面刷蛋黄水～一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

用料

• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 中筋面粉 200克
• 板栗馅 425克
• 玉米淀粉 适量
• 附蔓越莓馅料
• 冬瓜 300克
• 蔓越莓碎 150克
• 水 300克
• 糖 40克
• 麦芽糖 2大勺

广式板栗月饼(附蔓越莓馅做法）的做法步骤

步骤 1

把糖浆、枧水、花生油一起称好均匀搅拌

步骤 2

加入200克中筋面粉，用刮刀均匀搅拌

步骤 3

再揉均匀

步骤 4

装保鲜袋醒面三小时，不要超过4小时

步骤 5

分馅料，每个25克。(要是馅里想加蛋黄，就要总重是25克一个)

步骤 6

面醒好后也是分25克一个

步骤 7

月饼皮搓圆，在掌心压扁。把馅料包进去，慢慢收口

步骤 8

为了防粘，碗里放点玉米淀粉，把月饼在里面滚一滚，再拍掉多余的粉。

步骤 9

再用50克的模具压一下 月饼全部压好放入烤盘。烤箱170度预热，170度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

步骤 10

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

步骤 11

蔓越莓馅做法～成品约370克自己按需要酌情增减用料 1：冬瓜去皮切片用开水煮熟，压泥，用屉布挤去水份，成为冬瓜蓉备用 2：蔓越莓切碎用300克水煮开后小火煮约20分钟 3：加入糖拌匀，加入麦芽糖拌匀 4：加入冬瓜蓉继续中火加热，不断搅拌，直到变干没水份成团(这个时间比较久，要有耐心，我用了20多分钟)。 最后一步，我私自加了两茶勺淀粉，为了易成团，中和一下酸度，可以不用添加哈

步骤 12

椰蓉馅用料(消耗椰蓉备用) 椰蓉：300克 细砂糖：120克 奶粉：75克 葡萄干：180克 花生油：120克 全蛋液：150克 将椰蓉、细砂糖、奶粉和葡萄干混合均匀，然后加入花生油和蛋液混合成香甜的椰蓉馅。成品很容易成团，软硬适中。包起来很方便。

菜谱创建时间：2019-04-21 16:47:33