核桃面包（5克糖）

作者： 实践派的美食

家里人一直想着吃无糖少糖的面包，正好看到几个方子是低糖的，正好满足条件，而且在果料上，可以随心的发挥。结合自家面粉的差异，调整用水量，结果活面、发酵结果很理想。特此记录下来。

用料

• 高筋面粉 400克
• 水 220克
• 白砂糖 5克
• 盐 10克
• 玉米油 10克
• 耐高糖酵母 5克
• 核桃碎 40克

核桃面包（5克糖）的做法步骤

步骤 1

按照面包机提示的材料加入顺序，先加入液体，再加分类，最后加酵母。本次加入顺序是，先加入水，再加入细砂糖，再加入高筋面粉，然后在面粉上撒酵母。盐和油暂时不加入。

步骤 2

我的习惯是直接以面包桶做称量容器，利用电子秤的清零去皮功能，逐个称取材料。第一步加入清水，再加入白砂糖。

步骤 3

这一步加入400克高筋面粉（请忽略1克面粉的影响😂）。

步骤 4

加入10克盐。本来打算在面团搅拌后再加入盐，不料想，盐先加入了。

步骤 5

再加入5克酵母。

步骤 6

开始面包机的“和面”模式，一个程序下来，有30分钟，玉米油是在面团活到没有干面的时候加入的，一般习惯在搅拌还剩15分钟的时候加入油，这就是“后油法”。一个程序结束，面团就能基本出膜。

步骤 7

和面结束后，开始第一次发酵。正好家里很方便，有一大一小两个盆，正好用来隔温水发酵的操作，很方便。 在发酵结束后，不用将面团排气，而是直接揪成小块，同时将核桃碎一起放入面包桶，利用面包机将两者混合起来，同时搅拌的过程也就相当于排气了，因为搅拌机的功率是比较大的。

步骤 8

大概搅拌5分钟，就混合好了。取出面团，然后分割、滚圆，简单整形，一气呵成，最后盖上保鲜膜，中间醒发15分钟。中间醒发，是为了后续擀面的方便，如果中间醒发不足，擀开的面团会回弹或者回缩。

步骤 9

取一个面团，擀成椭圆的牛舌状。

步骤 10

从一端开始卷起，卷的时候将两边向内收缩，最终整形成纺锤型或者橄榄球🏈形状。

步骤 11

将面团整理好之后，取烤盘，取油布，将面团均匀的分割开来，摆好。

步骤 12

割包。用锋利的刀片，在面包上斜着均匀地划三道，尽量避开核桃的地方。

步骤 13

开始第二次发酵，发酵时烤盘底部放一晚热水，热水挥发水蒸气，保证发酵的湿度。

步骤 14

第二次发酵后，取出，刷一层蛋液。

步骤 15

预热烤箱，设置烤箱温度180度，烤制20分钟，至表面金黄色即可。

步骤 16

这次一共做了6个。吃起开口感是咸口味的。同时，核桃的香味也是很足的。下次改进的话，就是再加多点的核桃仁😃

步骤 17

表面上金黄色的。

菜谱创建时间：2019-04-21 16:15:08